Syltede grønne blommer
Umodne, saltede, tørrede og syltede grønne blommer.
Ingredienser
- 20 umodne blommer
- 3 fed hvidløg
- Groft salt
Efter tørring
- 3 fed hvidløg
- 1 tsk tørret timian
- ¼ tsk sennepsfrø
- ½ tsk peberkorn
- evt ¼ tsk chiliflager
- Olivenolie, så det dækker
- Evt. lidt Atamon til skylning af glasset
Sådan gør du
- De grønne blommer vaskes grundigt og lægges i en krukke med låg sammen med hvidløgsfeddene, lagvis med groft salt, til de er helt dækket med salt. Sæt låg på krukken, og sæt den i køleskabet i 9 dage. Blommerne vendes hver dag, og evt. blommer, der rådner undervejs, fjernes.
- Efter 9 dage klargøres en bageplade med en bagerist ovenpå. De umodne blommer er nu svulmet op af salten. Skyl blommerne grundigt, så al salt på overfladen forsvinder. Lad dem dryppe af i en sigte. Læg blommerne med lidt afstand på bageristen, så luften kan cirkulere.
- Tænd ovnen på 75° varmluft og sæt de grønne blommer ind midt i ovnen, og lad dem tørre i 4-5 timer, til de er godt rynkede. Tag evt. de mindste blommer ud undervejs, for de bliver tørre før de store.
- Skold et syltetøjsglas med kogende vand eller skyl det med Atamon efter anvisningen på flasken. Drys krydderierne ned i glasset sammen med hvidløgsfeddene. Læg blommerne ned i glasset, efterhånden som de bliver færdige i ovnen. Hæld olivenolie over blommerne, så de er helt dækkede. Det er olien, som konserverer blommerne.
- Stil glasset i køleskabet, og lad blommerne trække smag i mindst 3 dage, før du begynder at bruge af dem. Vend glasset engang imellem, så krydderierne blander sig med blommerne.
Noter
Brug de saltede, tørrede, syltede grønne blommer, som du ville bruge oliven: Til tapas, til kød, til salat. – Og glæd dig over, at du ikke bare smed dem på komposten:-)
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!