Strawberry daiquiri cupcakes
En sommerlig kage eller dessert med smag efter drinken.
Ingredienser
- 100 g jordbær
- 2 tsk rom
- 2 tsk sukker
- 125 g blødt smør, stuetemperatur
- 125 g sukker
- 1 tsk vanillesukker
- 2 æg, str. M/L, stuetemperatur
- Revet skal af ½ lime
- 1 spsk limesaft
- 150 g hvedemel (gerne med lavt proteinindhold)
- 1 tsk bagepulver
- ½ tsk natron
Til pynt
- 2 spsk rom
- 150 g jordbær
- 2 spsk rom
- 2 spsk limesaft
- Flormelis
- 12 halve jordbær
- Limeskal i strimler
- 12 sugerør
- 12 drinksparasoller
Sådan gør du
- Varm ovnen op til 180°. (Alm. ovn, ikke varmluft). Sæt 12 papirforme i en muffinform.
- Skær jordbærrene i små tern. Jeg brugte æggedeleren og skar først skiver på den ene og derefter på den anden led. Læg dem i en skål og bland med 2 tsk. rom og 2 tsk. sukker. Lad dem trække i ca. 20 minutter.
- Pisk smør, sukker og vanillesukker godt sammen, så det bliver lyst og luftigt. (Jeg bruger K-spaden i min røremaskine. Du kan sagtens bruge håndmixer i stedet.) Tilsæt æggene et ad gangen, pisk godt mellem hvert æg. Rør limeskal og -saft i dejen.
- Sigt mel, bagepulver og natron sammen i en skål. Vend melet i dejen. Rør ikke for meget, for så bliver kagerne kompakte. Det skal kun lige blandes godt. Vend til sidst de marinerede jordbær i.
- Fordel dejen i muffinformene og bag kagerne i ca. 25 minutter. Mærk efter med en tandstikker, om de er gennembagte, eller der følger dej med op. Prik kagerne med et trægrillspyd og fordel de 2 spsk. rom (eller efter smag) over kagerne, så det synker ned i dejen. Lad dine strawberry daiquiri cupcakes afkøle helt.
- Rens jordbærrene til glasuren og blend dem sammen med rom og limesaft. Hæld blandingen i en sigte over en skål og lad det dryppe igennem. Passér det sidste gennem sigten med en ske for at få det hele med. Det er kun jordbærfrøene, som må blive tilbage. Stil pureen til side.
- Når kagerne er kølet helt af, røres en tyk glasur af jordbærpuré og flormelis. Fordel glasuren på kagerne og pynt med halve jordbær, sugerør, limeskal i strimler og drinksparasoller.
Noter
Kagerne er fryseegnede uden glasur i op til tre måneder.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!