Hæld et par dråber eddike i røremaskinens helt rene skål, og tør det rundt med et stykke køkkenrulle. Det fjerner den eventuelle sidste fedthinde, der måtte være i skålen eller på piskeriset. Det er umuligt at piske hviderne stive, hvis der er den mindste smule fedt på skål eller piskeris.

Varm ovnen op til 150°. (Alm. ovn, ikke varmluft.)

Hviderne piskes helt stive (vend skålen på hovedet, så du er sikker!). Bland sukker og vanillesukker, og tilsæt sukkeret en spiseskefuld ad gangen, mens du pisker. Pisk i 5-10 minutter og tjek, at alt sukkeret er opløst ved at gnide lidt af marengsmassen mellem fingrene. Hvis du kan mærke sukkerkorn, må du piske lidt længere.

Smelt imens chokoladen over vandbad. Hæld chokoladen henover den færdige marengs og vend den i med en dejskraber. Det skal ikke blandes helt, der skal være mønster i.

Afsæt 12 store marengs med to spiseskeer på en bageplade med bagepapir, og bag dem midt i ovnen i 25 minutter. Sluk ovnen og lad marengsen stå i en time i den slukkede (og lukkede) ovn, før du tager dem ud og lader dem afkøle helt.