Stollen
Det tyske julebrød Stollen er fyldt med tørrede frugter og masser af smag.
Ingredienser
Til iblødsætning
- 100 g rosiner
- 50 g korender
- 50 g sultanas (eller i alt 200 g rosiner)
- 3 spsk cognac eller brandy (eller appelsinsaft)
Dejen
- 1½ dl lunken mælk, max 37°
- 25 g gær
- 100 g sukker
- 1 æg, str. M/L
- 450 g hvedemel, gerne med glutenindhold på 12%
- ½ tsk stødt kanel
- ½ tsk stødt kardemomme
- ¼ tsk stødte nelliker
- ¼ tsk revet muskatnød
- 150 g blødt smør, stuetemperatur
Fyld i øvrigt
- 100 g syltet appelsinskal
- 50 g hakkede mandler
- 400 g marcipan
Pensling og drys
- 50 g smeltet smør
- Flormelis
Sådan gør du
- Hæld rosiner, korender og sultanas i en skål og vend dem med cognac. Dæk skålen til og lad det trække, indtil dejen har hævet første gang.
- Opløs gæren i den lune mælk. Tilsæt æg og sukker. Bland mel og krydderier, før ⅔ af melet æltes ind i dejen.
- Tilsæt smør og ælt igen, indtil der ikke er mere synligt smør. Tilsæt resten af melet og ælt dejen ved lav-medium hastighed, til den er blank og smidig. Det tager ca. 15 minutter.
- Dæk skålen til med en opklippet frysepose, fastgjort med en elastik og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. en time.
- Når dejen er hævet til dobbelt størrelse, drænes rosinerne i en sigte, så overskydende cognac løber fra. (Drik det bare. Det er en af fordelene ved at bage;-))
- Ælt rosiner, appelsinskal og hakkede mandler godt ind i dejen. Det kan gøres i røremaskinen eller i hånden på bordet.
- Tril marcipanen til en lang pølse, ca. 38 cm lang og 3 cm tyk. Del den i to lige store stykker.
- Del dejen i to og tryk hver del ud til et kvadrat på ca. 21x21 cm på et let meldrysset bord. Du kan godt rulle det ud med en kagerulle, men det er lige så nemt at forme det med hænderne.
- Læg en marcipanpølse midt på hver dej. Fold siderne 2 cm ind, før dejen foldes helt henover marcipanen. Tryk dejen til - også i enderne, så marcipanen er helt dækket.
- Læg de to Stollen på en bageplade klargjort med bagepapir. Dæk dem til med en opklippet frysepose og derefter et tørt viskestykke. Lad dem hæve et lunt sted i ca. 1¼ time.
- Imens varmes ovnen op til 230° (alm. ovn, ikke varmluft) med fx en støbejernstallerken i bunden af ovnen. Mens ovnen varmes op, kan smørret til penslingen smeltes i en ovnfast skål, sat ind i bunden af ovnen. Tag det ud, når det er smeltet.
- Dæmp varmen til 210° og sæt bagepladen ind i nederste tredjedel af ovnen. Hæld ¼ dl vand i støbejernstallerkenen i bunden af ovnen til at skabe damp og luk straks ovnlågen.
- Bag Stollen i ca. 24 minutter. Når pladen tages ud, dækkes brødene til med et tørt viskestykke og afkøles i 5 minutter.
- Prik brødene overalt med et grillspyd og pensl dem med det smeltede smør. Drys rundhåndet med flormelis gennem en sigte, først på undersiden af brødet og derefter på oversiden.
Noter
Stollen pakkes ind i et stykke bagepapir og derefter i en frysepose for at forlænge holdbarheden. Det opbevares ved stuetemperatur.
Brødet er fryseegnet i op til 2 måneder.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!