Sprøde solsikkeboller bagt med gær
Nemme solsikkeboller, der kan langtidshæves eller bages efter få timer.
Ingredienser
- 75 g solsikkekerner
- 1½ dl kogende vand
- 75 g groft fuldkornshvedemel
- 1½ dl kogende vand
- 3½ dl vand
- 10 g gær (5 g hvis du vil koldhæve)
- 500 g hvedemel, gerne med glutenindhold på 12%
- 1½ tsk groft salt
- 3 spsk smagsneutral olie, fx rapsolie
Drys
- ca. 150 g solsikkekerner
Sådan gør du
- Overhæld solsikkekernerne med kogende vand. Gør det samme med fuldkornshvedemelet i en anden skål. Lad det trække en time.
- Sigt vandet fra solsikkekernerne og lad dem dryppe af.
- Hæld vandet i "fuldkornsgrøden" og opløs gæren heri. Tilsæt de øvrige ingredienser og bland dejen, til den er ensartet.
- Hæld dejen i en gennemsigtig skål med låg, som er smurt med lidt olie indeni. Sæt en streg på skålen, hvor dejen går til, så der kan holdes øje med hævningen. Lad dejen hvile i 20 minutter.
- Lav et coil fold som vist i videoen i blogindlægget. Lad dejen hvile i yderligere 20 minutter.
- Lav endnu et coil fold. Læg låg på skålen og lad dejen hæve til dobbelt størrelse, ca. en time. (Alternativt stilles dejskålen i køleskabet efter sidste coil fold i 8-12 timer.)
- Imens varmes ovnen op til 260° (alm. ovn, ikke varmluft) med bagestål (se under tips, hvis du ikke har et bagestål) på risten i nederste tredjedel af ovnen og fx en støbejernstallerken i bunden af ovnen. Klargør et stykke bagepapir.
- Når dejen er færdighævet, hældes et lag solsikkekerner ud på bordet i et område lidt større end skålen.
- Hæld forsigtigt dejen ud på solsikkekernerne, så der bevares flest mulige luftlommer i dejen, drys rundhåndet med solsikkekerner på toppen af dejen.
- Dyp dejskæreren i koldt vand, så den ikke hænger i dejen og stik 16 solsikkeboller ud af dejen. Løft dem forsigtigt over på bagepapiret.
- Lad bagepapiret med bollerne glide ind på bagestålet med hjælp fra en bagespade eller bageplade. Hæld ½ dl vand ind i støbejernstallerkenen og luk straks ovnlågen.
- Efter 5 minutters bagetid skrues ned til 220°. Ovnlågen åbnes kort for at overskydende damp kan slippe ud. Bollerne bages i yderligere 13-14 minutter, til de er sprøde og gyldne.
- Lad bollerne køle af utildækket på en bagerist.
Noter
Solsikkeboller er fryseegnede i op til tre måneder.
Har du ikke et bagestål, kan du fint bruge en bagesten eller en tyk bageplade, du varmer op sammen med ovnen. Bagetiden forlænges ved bagepladen, fordi den ikke ophober så meget varme som stålet.
Hæld ALDRIG vand direkte ind i bunden af din ovn. Du risikerer, at den slår sig, bliver skæv og med tiden utæt.
I stedet for en støbejernstallerken (som du af og til kan finde på Nettos spothylder), kan du også bruge en lille bradepande i metal. Brug ikke et fad af glas, da det risikerer at springe, når du hælder vand i.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!