Sommerlagkage med rabarber og friske bær
En mandelbund med rabarberkompot, -mousse og friske bær er en festlig dessert eller kage til kaffen.
Ingredienser
Mandelbund
- 75 g mandler, blendet til mel
- 25 g marcipan, fintrevet
- 15 g kartoffelmel
- 10 g hvedemel (gerne med lavt proteinindhold) (eller Maizena, hvis kagen skal være glutenfri)
- ½ tsk bagepulver
- 2 æggehvider (æg str. M/L)
- 65 g sukker
Rabarberkompot og -mousse
- 250 g rabarber, rensede og i mindre stykker
- 150 g sukker
- 1 tsk vanillesukker
- 1 spsk vand
- 3 blade husblas
- 2 dl piskefløde
Til pynt
- 125 g blåbær
- 400 g jordbær i kvarte
Sådan gør du
Mandelbund
- Blend mandlerne meget fint i en minihakker eller foodprocessor. De skal ikke smuttes først.
- Varm ovnen op til 150° (almindelig ovn, ikke varmluft). Læg tilklippet bagepapir i en lagkageform med en diameter på 25 cm. Smør siderne godt med smør.
- Mandelmel, marcipan, kartoffelmel, mel og bagepulver blandes godt i en skål. I en helt ren skål piskes æggehviderne stive. (Vend skålen på hovedet, så du er sikker på, de er helt stive.) Tilsæt sukkeret en skefuld ad gangen, mens du pisker. Pisk i yderligere et par minutter, efter det sidste sukker er pisket ind.
- Vend ¼ af marengsmassen godt med de tørre ingredienser, før du vender resten af marengsen i ad to omgange. Vend det forsigtigt med lange tag med en dejskraber, så du ikke presser luften ud af marengsen.
- Fordel dejen i formen og glat den ud med en dejskraber. Bag mandelbunden i nederste tredjedel af ovnen i ca. 30 minutter.
- Lad kagebunden køle af i formen i 5 minutter. Tag den ud, fjern bagepapiret, og lad den køle helt af på en rist.
Rabarberkompot og -mousse
- Læg husblassen i blød i koldt vand i minimum 15 minutter.
- I en lille gryde blandes rabarberstykker, sukker, vanillesukker og vand. Bring det i kog og lad det simre i 8-10 minutter, indtil rabarberen er mør, og let falder fra hinanden.
- Hæld rabarberne i en sigte og lad saften dryppe ned i en skål. Pres let på kompotten, så al saften kommer fra. Gem rabarberkompotten.
- Knug vandet af husblassen, læg den i den varme saft, så husblassen opløses. Bland det godt. Lad rabarbersaften køle af, til den når stuetemperatur, og begynder at blive tyk.
- Pisk fløden til bløde toppe. Den må ikke blive for stiv, men der må heller ikke være flydende fløde i bunden.
- Rør først en spiseskefuld af fløden ud i den afkølede saft. Bland det godt. Vend resten af fløden i saften ad et par omgange. Brug lange tag med en dejskraber. Er rabarbermoussen meget syrlig, kan du smage den til med flormelis. Sæt moussen i køleskabet i minimum en halv time, til den har sat sig.
Samling og pynt
- Skyl jordbær og blåbær, og lad dem tørre på et rent viskestykke. Del jordbærrene i kvarte. Lad nogle af de grønne blade blive siddende på som pynt.
- Læg mandelbunden på serveringsfadet. Fordel rabarberkompotten ovenpå bunden, helt ud til kanten.
- Rabarbermoussen fordeles med en dejskraber henover kompotten. Lad en lille kant være fri hele vejen rundt. Når du pynter kagen med bærrene, presses moussen lidt længere ud.
- Stil kagen i køleskabet indtil en halv time før servering, så bærrene når at temperere lidt.
Noter
Sommerlagkagen kan fryses ned uden bærpynt i op til tre måneder.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!