Softkernerugbrød med mange kerner - bagt med gær
Lækkert, stort rugbrød bagt med gær, fuldkorn og masser af kerner.
Udstyr
- 1 Rugbrødsform, 3 liter (10x10x30 cm)
Ingredienser
- 200 g skårne rugkerner
- 3 dl kogende vand
- 150 g solsikkefrø
- 150 g græskarkerner
- 75 g hørfrø
- 75 g sesamfrø
- ½ l kærnemælk
Dagen efter
- 20 g gær
- 1 dl lunkent vand
- 10 g mørk sirup
- 350 g Valsemøllen groft rugmel
- 150 g Valsemøllen Hvid Hvede fuldkornsmel
- 20 g Valsemøllen maltmel
- 20 g groft salt
- 25 g chiafrø
Sådan gør du
Dag 1, aften
- Overhæld de skårne rugkerner med kogende vand. I en anden skål blandes kærnemælk med solsikkekerner, græskarkerner, hørfrø og sesamfrø. Dæk skålene til med låg eller husholdningsfilm.
- Efter en time blandes de to skåles indhold i en stor røreskål. Skålen dækkes til og står ved stuetemperatur i mindst 8 timer.
Dagen efter
- Kernerne er nu en meget tyk grød. Smuldr og opløs gæren i det lunkne vand. Ælt det godt ind i kernegrøden sammen med siruppen.
- Bland de tørre ingredienser og ælt dem ind i dejen. Ælt dejen i ca. 5 minutter, indtil dejen er helt ensartet. Bruger du røremaskine, så ælt dejen med K-spaden.
- Smør evt. rugbrødsformen med en klat smør. Fordel dejen i formen. Fugt hånden med vand og pres dejen godt ned, så der ikke er nogen hulrum. Glat overfladen med den fugtige hånd.
- Prik rugbrødet med en stegenål eller en gaffel. Dæk formen til med en opklippet frysepose, fastgjort med en elastik, og stil brødet til hævning ved stuetemperatur i ca. 2½-3 timer. Dejen er ca. hævet 25-30% i formen.
- Det sidste kvarter af hævetiden varmes ovnen op til 180° (alm. ovn, ikke varmluft) med risten i nederste rille.
- Sæt rugbrødet ind i ovnen og bag det i ca. 85 minutter, til kernetemperaturen er 96-98°.
- Læg et tørt viskestykke henover rugbrødet i formen og lad det køle af i 5 minutter.
- Vip brødet ud af formen, pak det ind i et hårdtopvredet viskestykke og lad det køle af på en rist.
- Når rugbrødet er helt koldt, kan det pakkes i frysepose, evt. med det fugtige viskestykke omkring. Lad det gerne hvile til næste dag, før der skæres af det.
Noter
Softkernerugbrødet er fryseegnet i op til tre måneder. Skær det evt i skiver, før det fryses ned, så det er nemt at tø lidt op ad gangen.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!