Sarah Bernhardt kager
Små Sarah Bernhardt kager med hjemmebagte makroner, en blød chokoladeganache og et tyndt lag mørk chokolade.
Ingredienser
Chokoladeganache
- 100 g mørk chokolade
- 4 dl piskefløde
- 25 g smør
Makroner
- 100 g mandler
- 100 g sukker
- ¼ tsk hjortetaksalt
- 2 æggehvider
Overtræk og pynt
- 200 g mørk chokolade
- Kandiserede violer
Sådan gør du
Chokoladeganache
- Hak chokoladen til cremen. Varm fløden op til kogepunktet. Tag gryden af varmen. Hæld chokoladen i og lad det trække lidt, før det piskes glat indefra og ud. Tilsæt smørret og rør igen massen glat.
- Hæld ganachen i en beholder og dæk den med husholdningsfilm helt ned på overfladen og stil den i køleskabet i mindst fire timer, men gerne natten over, til den er helt kold (5° C.)
Makroner
- Varm ovnen op til 160°. (Alm. ovn, ikke varmluft.)
- Hak mandlerne meget fint sammen med sukkeret i en foodprocessor eller minihakker. Tilsæt hjortetaksalt og bland godt. Pisk æggehviderne meget stive i en helt ren skål.
- Rør halvdelen af æggehviden i mandelmassen, så det er blandet godt og vend derefter resten af æggehviderne i med lange tag med en dejskraber.
- Hæld dejen i en engangssprøjtepose og sæt dejen i små kager på 2,5-3 cm i diameter på bagepapir, som du har drysset let med mel. Der bliver ca. 60 makroner af portionen.
- Bag dem i 13-15 minutter. Lad dem afkøle et par minutter på bagepladen, før de flyttes til en bagerist med en paletkniv. Lad dem afkøle helt.
- Pisk chokoladeganachen luftig og stiv. Pas på ikke at overpiske den, for så gryner den.
- Vend makronerne, så den buede side på makronen vender nedad. Fyld chokoladecremen i en sprøjtepose og fordel den ligeligt på alle makronerne. Glat cremen med en smørekniv, så der er en top på alle kagerne, og så cremen går helt ud til kanten. Sæt kagerne i køleskabet i minimum 4 timer, gerne natten over.
- Smelt chokoladen til overtræk (temperer den, hvis du bruger rigtig chokolade, ellers skal den bare smeltes over vandbad).
- Dyp toppen af kagerne i den varme chokolade, sæt dem på en rist, og drys lidt fint pynt på toppen. Dyp ikke for mange ad gangen, for pynten skal på, før chokoladen størkner.
Noter
Sarah Bernhardt kager er fryseegnede, hvis du ikke får spist dem alle på én gang. – Dermed kan de også laves i god tid før en særlig dag.
Foretrækker du kagerne med en diameter på 5 cm, skal der bruges 1,5 gange ganache og dobbelt så meget chokolade til overtræk.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!