Kog vandet op, opløs salt og sukker under omrøring og køl lagen helt af.

Skyl persillen godt, lad den dryppe godt af og tørre på et rent viskestykke i en halv time.

Læg rullepølseslaget med den blanke side ned mod bordet. Krydr godt med salt og peber. Fordel persillen over hele slaget.

Nu skal din rullepølse rulles sammen. (Her står der i min opskriftsbog: "Prøv lige et par gange, før den krydres for at se, hvordan den bliver.") Rul fra en af de korte ender. Snør rullepølsen stramt på begge leder, så den holdes godt sammen.

Læg rullepølsen i saltlagen og sæt den i køleskabet i to døgn.

Tag rullepølsen op af saltlagen og læg den i en gryde med rent vand. Bring det i kog og lad rullepølsen simre ved svag varme i 1-1½ time. (Kernetemperaturen skal være 70°, hvis du vil have noget håndgribeligt at gå ud fra, før du slukker under gryden.)

Rullepølsen er nu klar til brug. Del den, og frys det ned, som du ikke spiser indenfor få dage.