• Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Gem vanillestangen.
• Bring vandet i kog i en tykbundet gryde og tilsæt grødrisen. Lad det koge i to minutter. Tilsæt mælk, salt, vanillekorn og -stang. Bring det i kog og lad det simre under låg ved svag varme i 35 minutter, mens du jævnligt rører i det, så det ikke brænder på.

  Tag låget af de sidste ti minutter. Risengrøden skal være tyk. Ellers skal den koge i længere tid.
• Imens smutter du mandlerne og hakker dem groft. Husk at tage en hel mandel ;eller to) fra, hvis der er mandelgave.
• Når risene er færdigkogt, fiskes vanillestangen fra og der røres sukker og de hakkede mandler i. Lad grøden afkøle helt.
• Pisk fløden til let skum/bløde toppe og rør først halvdelen af fløden i den kolde risengrød, så den bliver lind. Vend derefter resten af fløden i med lange tag med en dejskraber, så risalamanden bliver let og luftig.
• Lad risalamanden trække i køleskabet en times tid, før den smages endeligt til med vanillesukker og flormelis eller sukker. – Flormelis er at foretrække, hvis den skal serveres kort efter, så du ikke skal tygge i sukkerkorn. Skal den trække længere, kan du fint bruge sukker.

Kirsebærsauce

• Kom dessertkirsebærrene i en lille gryde og varm det op til kogepunktet. Tør majsstivelsen ud i koldt vand i en skål.
• Hæld jævningen i kirsebærrene under omrøring, til saucen har en passende konsistens. Kog kirsebærsaucen igennem i et par minutter og server den lun.