Rabarbercurd til scones og morgenmad
Den lækreste, bløde rabarbercurd.
Ingredienser
- 350 g rabarber
- 3 æg, str. M/L
- 130 g sukker
- 2 tsk Maizena
- Lidt pink/rød frugt- eller pastafarve
- 150 g blødt smør
Sådan gør du
- Rengør rabarberne og skyl dem godt. Skær dem i en cm lange stykker og blend dem helt fint i en foodprocessor. Hæld massen til afdrypning i en sigte og knug væden ud af massen, gerne med hånden eller en grydeske. Du skal bruge 2½ dl rabarbersaft.
- Pisk æg, sukker og maizena til en lys og luftig æggesnaps. Det tager ca. 10 minutter. Tilsæt 2,3 dl rabarbersaft sammen med en lille smule pink/rød frugt- eller pastafarve, hvis du ønsker det.
- Hæld lidt vand i en gryde og bring det i kog. Din skål skal passe ovenpå grydens diameter, så der ikke kommer vand i skålen.
- Sæt skålen over vandbadet og rør kontinuerligt i blandingen. Det tager ca. 15 minutter, før massen er tyknet som kagecreme.
- Tilsæt smørret lidt efter lidt i små klumper, så det smelter ind i. Smag evt. til med lidt mere rabarbersaft. Lad afkøle lidt, før det hældes på små Atamon-skyllede glas.
Noter
Rabarbercurd kan holde sig op til en måned i køleskabet.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!