Varm ovnen op til 165°. (Alm. ovn, ikke varmluft.)

Rengør rabarberne og snit dem i stykker på 2 cm længde. Bland rabarberne med sukker og Maizena i en skål og lad det trække i en halv times tid. Rør i det en gang i mellem.

Imens rører du smørret lyst og luftigt med rørsukkeret og den fintrevne citronskal. Tilsæt de fire æg ét ad gangen og rør godt mellem hvert æg.

Sigt mel, bagepulver og natron sammen og tilsæt det ad et par gange, skiftevis med creme fraichen. Rør ikke for meget, det skal kun lige blandes godt.

Bland smør og rørsukker til karamellen i en lille gryde. Pisk, mens du lader det smelte og koge op, så det bruser i et par minutter.

Hæld karamellen i bunden af springformen og fordel herefter rabarberne med saft og sukker. Hæld dejen henover og glat den med en dejskraber.

Bag din rabarber upside-down kage i 1 time og 15 minutter. Det øverste af dejen kan synes færdig allerede efter 45 minutter, men der, hvor dejen møder rabarberne, vil dejen være ubagt i længere tid.

Når du har taget kagen ud, skal du lade den køle af i 5-10 minutter i formen, før du med en kniv skærer hele vejen rundt langs kanten af springformen. Læg et fad omvendt henover kagen og vend den om, før du fjerner springformen og papiret.

Lad kagen køle af på fadet, mens rabarbersaft og karamel synker ned i din rabarber upside-down kage og gør den blød og lækker. Server den gerne med creme fraiche eller vanilleis.