Pull apart brød med pesto
Et festligt brydebrød med pesto eller oliventapenade.
Ingredienser
- 3 dl kold mælk
- 15 g gær
- 2 tsk sukker
- 1 tsk groft salt
- 450 g hvedemel, gerne med glutenindhold på 12%
- 20 g blødt smør
Derudover
- 25 g tapenade eller pesto
- 50 g smør
- 1 fed finthakket hvidløg
- 25 g fintrevet parmesan (kan udelades)
- Tørret timian
- Flagesalt
Sådan gør du
- Opløs gæren i den kolde mælk. Bland mel, sukker og salt, og ælt halvdelen ind i dejen.
- Tilsæt det bløde smør og ælt igen, indtil smørret ikke længere er synligt.
- Ælt resten af melet ind i dejen. Ælt dejen godt ved lav til mellem hastighed i 10 minutter. Tilsæt ikke mere mel! Når dejen er færdigæltet, slipper den skålens sider, og er blank og smidig.
- Dæk skålen til med en opklippet frysepose, fastgjort med en elastik, og lad dejen hæve til dobbelt størrelse på køkkenbordet. Det tager ca. 45 minutter.
- Mens dejen hæver, smelter du smørret i en lille gryde. Bland pesto med hvidløg i en skål, og rør smørret ind i det lidt ad gangen. Tilsæt ca. halvdelen af den fintrevne parmesan.
- Smør en springform med en diameter på 22-23 cm godt med smør.
- Drys bordet meget let med mel, og skrab dejen ud på bordet. Del dejen i 19 lige store stykker (jeg vejede af til ca. 40 gram pr kugle.) og tril små, ens boller.
- Hvis pestoblandingen er kølet så meget af, at den er blevet fast, varmer du den forsigtigt op igen, til den er blød.
- Vend hver lille bolle i pestoen, og sæt dem med lidt afstand i den smurte springform. Hvis der er pestosmør til overs, fordeles det ovenpå bollerne. Springformen dækkes til og efterhæver i ca. 45 minutter.
- Imens varmes ovnen op til 200° (alm. ovn, ikke varmluft) det sidste kvarter af hævetiden. Drys med resten af parmesanen, lidt tørret timian og flagesalt, når brødet er færdighævet.
- Sæt springformen på en bageplade med bagepapir (der kan godt løbe lidt smeltet smør ud af formen), og bag brødet i nederste rille af ovnen i ca. 20 minutter, til overfladen er gylden og sprød.
- Lad brødet afkøle i formen nogle minutter, før du fjerner springformen, og lader brødet afkøle på en bagerist.
Noter
Pull apart brød er fryseegnet i op til 3 måneder. Lun brødet i oven, så det får den sprøde overflade igen.
Hvis brødet opbevares i en frysepose ved stuetemperatur, kan det sagtens holde sig lækkert og friskt et par dage.
Pull apart brød kan varieres i det uendelige. Prøv fx med hvidløgssmør eller citronsmør i stedet for tapenadesmør.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!