• Bland salt, sukker og bageenzymer med melet. Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt ⅔ af melet. (Brug gerne K-spaden i røremaskinen, til smørret er æltet ind. Skift herefter til dejkrogen, som ælter det sidste. På den måde sikres, at alt bliver æltet godt ind i dejen.)
• Når hvedemelet er æltet ind i dejen, tilsættes det bløde smør og blandes godt, til det er absorberet af dejen. Ælt resten af melet i og lad røremaskinen køre i 10-12 minutter, til dejen er smidig og blank.
• Dæk skålen til med en opklippet frysepose, som fastgøres med en elastik og sæt dejen til hævning et lunt sted i en time.

Formning og damphævning

• Ælt dejen kort igennem og del den i 20 lige store stykker. Vej dejen af (ca. 78 gram pr. stk.), tril hver klump til en bolle og læg den under den opklippede frysepose på køkkenbordet, mens resten af dejen vejes af. På den måde bliver dejen strammet op.
• Hver bolle får lov at hvile nogle minutter på bordet, bliver ikke tørre på overfladen og er derefter nemme at forme videre. De tages selvfølgelig ud igen i samme rækkefølge, som de blev lagt ind under plasten, så alle får lov at hvile.
• Beklæd to bageplader med bagepapir. Tag hver bolle, vend den med bagsiden opad, træk den lidt aflang og rul den sammen fra den lange side, som man ville rulle et stykke papir om en blyant. Rul brødet på bordet, til det måler ca. 15 cm i længden og ca. 2 cm i tykkelsen.
  
• Læg pølsebrødene i to rækker á 5 stk. med et par centimeters afstand på en bageplade og fortsæt, indtil alle 20 pølsebrød er formet. Husk at lægge samlingen nedad og pres enderne lidt ind, så de ikke er spidse.
• Sæt begge plader med pølsebrød til hævning i en slukket ovn i 20 minutter.
  
• Forbered en bradepande til dampbadet og kog ca. en liter vand. Når de 20 minutter er gået, tages pladerne ud. Læg et stykke bagepapir henover pølsebrødene og pres et skærebræt eller en bageplade jævnt nedover brødene, så de presses flade (ca. 1 cm tykke).
  
• Sæt begge plader i ovnen igen, stil bradepanden ind i bunden af ovnen og hæld det kogende vand i bradepanden. Lad pølsebrødene hæve 40 minutter med damp i ovnen.
• Tag forsigtigt begge plader ud – og bradepanden med vandet - og varm ovnen op til 200°. (Alm. ovn, ikke varmluft.)
• Bag brødene én plade ad gangen (den plade, som blev formet først, skal selvfølgelig også bages først) i 10-12 minutter.
• Husk at pølsebrød ikke skal være mørke og sprøde, når de kommer ud af ovnen, for de skal kunne tåle at varmes eller ristes, inden pølsen kommer i. Læg et tørt viskestykke over brødene, mens de køler af på en rist.