Pina Colada lagkage med kokosmousse og ananascurd
En lækker lagkage, der smager som en Pina Colada drink.
Ingredienser
Ananasblomster
- Frisk ananas
Ananascurd
- 1 dåse ananas
- 130 g sukker
- 3 æg, str. M/L
- 2 tsk Maizena
- 2 spsk citronsaft
- 75 g smør i små tern
Kokosbunde
- 4 æg, str. M/L
- 125 g flormelis
- 30 g kartoffelmel
- 50 g mandelmel
- 40 g hvedemel
- 65 g kokosmel
Mandelbunde
- 4 æg, str. M/L
- 125 g flormelis
- 30 g kartoffelmel
- 50 g mandelmel
- 40 g hvedemel
- 50 g hakkede mandler
Kokosmousse
- 1 dåse kokosmælk, ikke light (minus 6 spsk., som skal bruges til smørcremen)
- 1 ds sødet, kondenseret mælk
- 1½ tsk vanillesukker
- ½ dl Malibu
- 8 blade husblas
- 2½ dl piskefløde
Smørcreme
- 170 g blødt smør, stuetemperatur
- 500 g flormelis
- 6 spsk kokosmælk (ikke light)
- Høvlet kokosnød til pynt
Sådan gør du
Ananasblomster
- Fjern skrællen og øjnene på den friske ananas. Skær ananasen i helt tynde (1½ mm) skiver. Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem ved 120° varmluft 25 minutter. Vend skiverne og bag dem i endnu 25 minutter.
- Læg ananasblomsterne i muffinforme, så de bevarer den buede form som blomster, når de køler af.
Ananascurd
- Læg ananasskiverne fra dåsen i en blender eller foodprocessor. Tilsæt et par spiseskefulde af siruppen fra dåsen. Blend det hele helt fint. Passer massen gennem en mellemfin sigte. Du skal bruge 2½ dl saft og fin pulp i alt. Ellers må du tilsætte lidt mere sirup fra dåsen.
- Varm ananassaft og sukker op i en gryde. Lad det koge sagte, indtil sukkeret er smeltet. Imens pisker du æggene lyse og skummende. Rør Maizena sammen med de to spsk citronsaft og rør det i æggemassen.
- Når siruppen koger, tager du gryden af varmen og hælder den i æggene i en tynd stråle, mens der fortsat piskes.
- Æggeblandingen hældes i gryden, og den varmes forsigtigt op ved lav varme, indtil den tykner. Rør i den hele tiden, så den ikke brænder på, og pas på, den ikke kommer op at koge.
- Når din ananascurd har konsistens som kagecreme, tager du gryden af varmen og pisker smørret i.
- Lad din ananascurd køle helt af i køleskabet, så den får lov at sætte sig.
Kokosbunde og mandelbunde laves på samme måde
- Rist kokosmelet på en tør pande, til det har taget farve. Hak mandlerne mellemfint og rist dem på en tør pande. Stil begge dele til side i hver sin skål.
- Lav dejene én ad gangen, men bag to bunde på én gang i ovnen. (Altså, to kokosbunde og to mandelbunde.)
- Varm ovnen op til 185° varmluft. Forbered i alt fire lagkageforme med en diameter på 25 cm med bagepapir i bunden, og smør siderne af formene.
- Pisk æggene lyse og meget luftige. Det tager ca. 10 minutter. Tilsæt det sigtede flormelis ad tre omgange, til æggene danner bløde toppe.
- Sigt kartoffelmel, mandelmel og hvedemel sammen i en skål og vend det i æggemassen. Vend herefter forsigtigt det ristede kokosmel i og fordel dejen i to lagkageforme. Bag bundene ved varmluft i 10-12 minutter.
- Lav dejen til mandelbundene på samme måde. De hakkede, ristede mandler skal ikke vendes i dejen, de skal drysses ovenpå dejen, før bundene kommer i ovnen og bages i 10-12 minutter.
- Lad bundene køle helt af på en bagerist, og husk at fjerne bagepapiret fra bunden.
Kokosmousse
- Læg husblas i blød i koldt vand i 20 minutter. Ryst dåsen med kokosmælk. Tag de 6 spsk kokosmælk fra til smørcremen og gem det til senere.
- Hæld resten af kokosmælken i en lille gryde, knug vandet af husblassen og kom det i gryden. Varm kokosmælken, indtil husblassen smelter, men ikke længere. Hæld kokosmælken i en skål og tilsæt vanillesukker, kondenseret mælk og Malibu.
- Lad kokosmassen køle af til stuetemperatur. Pisk fløden til bløde toppe og bland ca. 1/3 over i kokosmassen. Rør godt til det er jævnt.
- Vend forsigtigt kokosmoussen sammen med resten af flødeskummet, så du bevarer så mange luftbobler som muligt. Lad moussen sætte sig lidt i køleskabet, så den ikke er helt flydende mere.
Samling af Pina Colada lagkagen
- Del kokosmoussen i fire, hvor du hælder en fjerdedel i hver sin skål og de to sidste fjerdedele i den samme skål.
- Læg en kokosbund på et kagefad og sæt en justerbar kagering foret med kageplast rundt om, så den slutter så tæt som muligt. Fordel halvdelen af ananascurd’en på kagebunden, en fjerdedel af kokosmoussen og læg en mandelbund ovenpå. Pres det let sammen.
- Fordel halvdelen af den tykke kokosmousse ovenpå de nederste bunde og læg den sidste mandelbund ovenpå. Fordel nu resten af ananascurd’en, her ovenpå den sidste fjerdedel af kokosmoussen og slut af med den sidste kokosbund.
- Sæt lagkagen i køleskabet i minimum tre timer, men gerne natten over, til den har sat sig helt.
Smørcreme
- Pisk smør og 2 spsk kokosmælk sammen, til det er jævnt. Det tager ca. 2 minutter. Sigt flormelis i ad nogle omgange, skiftevis med kokosmælken, og pisk det godt ind i cremen. Pisk derefter cremen let og luftig, ca. 2-4 minutter.
- Dæk nu kagen med et tyndt lag smørcreme på top og sider, som du glatter så tyndt og glat ud, som du kan. Dette lag skal binde evt. løse krummer, så det øverste lag bliver helt glat. – Det, som på kagesprog kaldes en “crumbcoat”.
- Sæt kagen i køleskabet, til din crumbcoat er fast. Husk at dække skålen med smørcreme til imens, så den ikke bliver tør på overfladen.
- Læg et tykkere lag smørcreme på kagen og træk den glat med hhv. en lille paletkniv med knæk og en spartel til siderne. Gør det så omhyggeligt, som du kan.
- Dæk kagens sider med den høvlede, grove kokos. Pynt kagen med de tørrede ananasblomster. Sæt kagen i køleskabet igen, når du er tilfreds, og lad smørcremen blive fast.
Noter
Lad din pina colada lagkage stå på køkkenbordet lidt tid før servering, så cremen når at blive blød. Der er ikke meget ved at tygge i en hård smørcreme.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!