Pina colada dessert
En smuk og delikat dessert serveret i glas, pyntet med de fineste ananasblomster.
Ingredienser
Kokosbund
- 4 æg, str. M/L, stuetemperatur
- 125 g flormelis
- 30 g kartoffelmel
- 50 g mandelmel (eller tilsvarende mængde blendede mandler)
- 40 g hvedemel (gerne med lavt proteinindhold)
- 65 g kokosmel
Ananas
- 1 dåse ananas i ringe
Kokoscreme
- 3 blade husblas
- 1 dåse kokosmælk
- ½ dåse kondenseret mælk
- 1½ tsk vanilla bean extract (fra Dr. Oetker)
- 2½ dl piskefløde
Ananasblomster
- 1 frisk og moden ananas
Sådan gør du
Kokosbund
- Tænd ovnen på 190° (alm. varme, ikke varmluft), og klargør en lille bradepande (ca. 23x33 cm) med bagepapir. (Det er nemmest at få papiret helt ud i hjørnerne, hvis du gør papiret vådt og vrider det op som en klud, før du lægger det i formen.)
- Pisk æggene lyse og lette. Det tager ca. 10 minutter ved god hastighed. Sigt flormelis i ad et par omgange og pisk det godt ind, så du har en tyk æggesnaps.
- Rist imens kokosmelet på en varm, tør pande, så det bliver gyldent og dufter.
- Sigt mel, kartoffelmel og mandelmel sammen, bland det med kokosmelet og vend det forsigtigt i æggemassen med lange tag med en dejskraber. Du skal ikke røre for længe, for så presser du luften ud af æggene.
- Fordel dejen i bradepanden og bag den i nederste tredjedel af ovnen i ca. 14 minutter. Tjek, om kagen er bagt ved at stikke en tandstikker ned i kagen og se, om der følger dej med op.
- Løft kage og bagepapir ud af bradepanden, og lad den afkøle helt på en bagerist.
Ananasblomster
- Sænk varmen i ovnen til 120° varmluft. Beklæd to bageplader med bagepapir.
- Skræl ananasen og fjern "øjnene" på den. Skær den i helt tynde skiver på 1½ mm med et mandolinjern. Læg skiverne på bagepapiret, så de ikke rører hinanden. Tør begge plader i ovnen på én gang i 25 minutter.
- Vend skiverne og tør dem i yderligere 25 minutter. Løft skiverne af papiret og læg dem i hullerne i en fast muffinform, så de ligner blomster. Tør ananasblomsterne i endnu 25 minutter i ovnen.
- Lad blomsterne afkøle.
Kokoscreme
- Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand i 20 minutter.
- Ryst dåsen med kokosmælk og hæld indholdet i en lille gryde. Læg husblassen i kokosmælken og varm det op, indtil husblassen netop smelter. Tag gryden af varmen og tilsæt kondenseret mælk og vanilleekstrakt.
- Lad kokosmælken afkøle, indtil den når stuetemperatur.
- Pisk flødeskummet til bløde toppe. Bland ¼ af flødeskummet grundigt i kokosmælken. Vend derefter resten af flødeskumemt i cremen ad et par omgange med lange tag med en dejskraber. Pas på, du ikke klemmer luften ud af flødeskummet.
- Sæt kokoscremen i køleskabet i 1-2 timer, indtil den begynder at sætte sig, men inden den bliver helt fast.
Samling af Pina colada desserten
- Glassene til samling skal kunne rumme ca. 1,6 dl.
- Blend ananasskiverne fra dåse uden siruppen i en foodprocessor. Fordel ananasen i glassene.
- Den afkølede kage udstikkes med en rund udstikker, der passer med glassets diameter, så puré og mousse holdes adskilt. Læg kagecirklen ned ovenpå ananaspureen og pres let ned, så den har kontakt med pureen.
- Fordel kokoscremen ovenpå kokosbundene med en engangssprøjtepose, hvor du klipper spidsen af. Dæk glassene til og sæt dem i køleskabet indtil kort før servering. Læg ananasblomsterne øverst i glasset.
Noter
Ananasblomsterne suger fugt fra desserten og bliver bløde, hvis de lægges på cremen for lang tid i forvejen.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!