• Creme fraiche og vand piskes godt sammen i en skål. Bland mel og rørsukker i foodprocessoren. Tilsæt smørret i små tern og kør, til det er hakket til en grynet konsistens. Tilsæt halvdelen af creme fraiche-vandet og bland godt. Gentag med resten af blandingen. Hvis du ikke kan samle dejen, tilsættes en smule mere vand.
• Del dejen i to. Hver del formes til en 10 cm stor skive, pakkes i plastfolie og lægges i køleskabet i en time. Før udrulning tages dejen ud og hviler på køkkenbordet i 10 minutter.
• Smør en tærteform med en diameter på 28 cm godt med smør.
• Den ene del af dejen rulles ud til en cirkel med en diameter på ca. 35 cm. Dejen flyttes forsigtigt over i den smurte tærteform, hvor dejen hænger ud over kanten. Skub dejen forsigtigt på plads langs kanten, og sæt formen i køleskabet i 30 minutter.
• Den anden del af dejen rulles ud – enten til en firkant, hvis du vil lave et flettet låg som mit – eller til et rundt låg, hvis du foretrækker det. Hvis du laver fletninger, skæres dejen i strimler, hvoraf en del flettes til fletninger. Fletningen langs kanten af tærten skal have en længde på ca. 90 cm. Låget (eller strimlerne til det) sættes også i køleskabet i 30 minutter.
• Fersknerne skæres i tynde både. Krydderier, rørsukker og maizena blandes i en skål. Ferskner og hindbær blandes, og de tørre ingredienser røres i. Lad det trække ved stuetemperatur i 20 minutter.

Bagning

• Forvarm ovnen til 220° (alm. ovn, ikke varmluft). Hæld fyldet i tærtebunden. Læg låget på (eller flet låget med strimlerne hængende ud over kanten. Kantfletningen lægges ovenpå samlingen.) Pres kanterne godt sammen.
• Tærten pensles med æggeblomme-fløde-blandingen og bages midt i ovnen i 25 minutter til kanten er lys gylden. Ovnen skrues ned på 190°, og tærten bages i yderligere 25 minutter til fyldet bobler og kanten er dyb gyldenbrun.