Norske klejner
Bløde, norske klejner med citronglasur.
Ingredienser
- 1½ dl kold mælk
- 25 g gær
- 1 æg, str. M/L
- 50 g sukker
- 2 tsk fintrevet, usprøjtet citronskal
- 1 tsk kardemomme
- ½ tsk groft salt
- 375 g hvedemel, gerne med glutenindhold på 12%
- 10 g Valsemøllen bageenzym (kan udelades)
- 75 g blødt smør, stuetemperatur
Til kogning
- 1-1½ liter rapsolie
Citronglasur
- 100 g flormelis
- 1½ spsk citronsaft
- Lidt gul pastafarve
Sådan gør du
- Smuldr gæren og opløs den i mælken. Tilsæt æg og sukker.
- Bland mel, citronskal, kardemomme, salt og bageenzymer godt sammen. Ælt ⅔ af melet ind i dejen, før du tilsætter det bløde smør og ælter igen, indtil der ikke er mere synligt smør.
- Tilsæt resten af melet og ælt dejen godt i 12-15 minutter, til den er blank, smidig og slipper skålens sider. Dæk skålen til med en opklippet frysepose, fastgjort med en elastik og stil dejen til hævning 1 time ved stuetemperatur.
- Når dejen er færdighævet, skrabes den ud på et let meldrysset bord og rulles ud til et rektangel på ca. 24x30 cm i 1 cm tykkelse. Flyt på dejen af og til, så den ikke hænger i.
- Del dejen i 10 rektangler på 6x12 cm med en pizzaskærer. Skær en rille i midten af hvert rektangel. Vrid klejnerne ved at putte den ene ende igennem hullet i midten og træk den forsigtigt til, så snoningerne er på midten af klejnerne.
- Læg klejnerne på en bageplade, som er drysset let med mel. Dæk dem til med et tørt viskestykke og lad klejnerne efterhæve i 30 minutter.
- Imens varmes olien op til 175° enten i en frituregryde eller en tykbundet gryde.
- Norske klejner koges i olie ca. 1½ minut på hver side, før de tages op. Lad dem afdryppe på en bageplade, før de lægges på en bagerist og afkøles helt. Kog ikke flere klejner ad gangen, end at de kan ligge i olien uden at røre hinanden.
- Rør en tyk glasur af flormelis, citronsaft og pastafarve. Hæld glasuren i en sprøjte- eller frysepose, klip spidsen af og lav glasurstriber henover klejnerne.
Noter
Norske klejner smager allerbedst, når de er nybagte, men kan godt stå et par timer før servering.
Vil du fryse dem ned ukogte, kan klejnerne holde sig op til 14 dage i fryseren. Lad klejnerne tø op, før du koger dem i olie.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!