Napolitansk pizza
Den bedste og nemmeste pizzadej til brænde- eller gasfyret pizzaovn.
Ingredienser
Autolyse
- 600 g hvedemel, gerne med glutenindhold på 12% Fx. Tipo 00
- 325 g vand
Resten af dejen
- 5 g gær
- 1 spsk vand
- 18 g salt
- 1 spsk vand
Tomatsauce
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk kryddereddike eller rødvinseddike
- 1 fed hvidløg
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk tørret basilikum
- 1 tsk groft salt
- Friskkværnet peber
Fyld til 4 pizze
- Al tomatsaucen
- 260 g Flødehavarthi i små tern
- 1-2 kartofler
- Salami eller lufttørret skinke
- 1 pose rucola
- Høvlet parmesan
Sådan gør du
Pizzadej
- Bland mel og vand til der ikke er mere tørt mel. Dæk skålen til med en opklippet frysepose, fastgjort med en elastik og lad den stå i to timer.
- Smuldr gæren ovenpå dejen, tilsæt en spiseskefuld vand og ælt dejen ved lav hastighed i 8 minutter på røremaskine.
- Tilsæt salt og den sidste spiseskefuld vand og ælt igen i 8 minutter.
- Dæk skålen til igen og lad den hæve en time ved stuetemperatur.
- Skrab dejen ud på et bord uden mel. Del dejen i 4 lige store klumper og stram dejen op til en rund kugle: Træk i de fire hjørner på hver del, og saml dem på midten. Træk igen i de nye hjørner og saml dem på midten. Vend dejen med samlingen nedad og drej dejkuglen henover bordet, mens du former den mellem hænderne.
- Læg dejkuglerne i en hævekasse med god afstand, læg låget på og stil dejen i køleskabet i 20-26 timer.
Tomatsauce
- Bland alle ingredienserne i en lille gryde. Varm den op til kogepunktet og lad saucen simre i ca. 20 minutter uden låg, så den tykner. Lad den køle af.
Forberedelse af kartoflerne
- Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver med tyndskrælleren. Læg dem i en skål og overhæld skiverne med rigeligt kogende vand. Lad dem trække i det varme vand minimum en time, til de er bløde.
- Hæld det kogende vand fra i et dørslag, lad kartoflerne dryppe af og dup dem tørre i et rent viskestykke.
Formning og bagning
- Tag pizzadejen ud af køleskabet, når du tænder pizzaovnen. Du skal ikke gå i gang med at forme pizzaerne, før stenen i pizzaovnen når ca. 400°. Mål med et infrarødt termometer på stenen i stedet for at stole på ovnens indbyggede termometer.
- Form pizzadejen som beskrevet ovenfor. Fordel ¼ af tomatsaucen på pizzaen, men lad 1½-2 cm af kanten være fri.
- Fordel osten ovenpå tomatsaucen, derefter kartoflerne og endelig salami eller lufttørret skinke.
- Bag pizzaerne en ad gangen som beskrevet ovenfor, hvor du skruer ned for pizzaovnen, når pizzaen kommer ind og skruer op igen mellem hver pizza.
- Top pizzaerne med rucolasalat og høvlet parmesan før servering.
Noter
Hvis du vil forbage pizzaerne med tomatsauce og ost, skal de bage ca. 1½ minut.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!