Mini-walesstænger
Walesstænger i portionsstørrelse
Ingredienser
Vanillecreme
- 1,6 dl mælk
- 2 æggeblommer
- 50 g sukker
- ¾ tsk vanillesukker
- 14 g Maizena majsstivelse
Vandbakkelsesdej
- 1 dl vand
- 50 g smør
- 67 g hvedemel, gerne med glutenindhold på 12%
- 100 g æg (2 æg, str. M/L)
Derudover
- 80 g brombær
- 1 spsk sukker
- Al vanillecremen
- 1½ dl piskefløde
- 1 spsk flormelis
- ½ tsk vanillesukker
- 120 g hele brombær
- Flormelis
- Frysetørret hindbær
- Tørrede kornblomster eller andre spiselige blomster
Sådan gør du
Start med vanillecremen
- Varm mælken op til kogepunktet i en lille gryde. Imens pisker du æg, sukker og vanillesukker godt sammen i en skål. Sigt Maizenaen ned i æggemassen, og rør det godt ind.
- Hæld den varme mælk i æggemassen i en tynd stråle. Rør godt, så det hele er blandet, før du hælder det tilbage i gryden.
- Sæt gryden over medium varme, og pisk hele tiden i cremen, så den ikke brænder på. Først bruser den op, men når skummet lægger sig, tykner cremen og er klar.
- Hæld vanillecremen over i en lav skål. Læg husholdningsfilm henover, helt ned på overfladen af cremen, så der ikke dannes kondens. Stil cremen i køleskabet, så den køler af.
Vandbakkelserne
- Varm ovnen op til 180° (alm ovn, ikke varmluft). Klargør en bageplade med bagepapir. Tegn evt. en lille rektangulær skabelon, som måler ca. 5x9 cm.
- Slå æggene ud i en skål og vej dem. Ret opskriften til efter vægten af dine æg, så du bruger (vægtmæssigt) lige så meget vand som vægten af æggene. Brug halvdelen af vægten i smør og to tredjedele mel i forhold til æggenes vægt.
- Varm vand og smør op i en gryde, til det koger. Tag gryden af varmen. Hæld alt melet i på én gang, og rør dejen glat. Sæt gryden tilbage på kogepladen og bag dejen godt igennem, til den er glat, blank og har en kernetemperatur på 75°.
- Hæld dejen over i en røreskål, og lad den køle af til max. 60°. Med en håndmixer eller piskeren i din røremaskine rører du ét æg i den afkølede dej ad gangen. Rør godt mellem hvert æg og skrab skålens sider ned, så dejen bliver samlet og glat, før du rører det næste æg i.
- Fyld dejen i en engangssprøjtepose klargjort med en rillet tyl. Sprøjt dejen ud efter skabelonen, så du får seks ens, små kager. Husk at sætte dem med afstand, da de hæver meget op i ovnen.
- Sæt bagepladen ind i den nederste tredjedel af ovnen. Kast en spiseskefuld vand ind i bunden, så der dannes damp og luk straks lågen.
- Bag dine walesstænger i 27-30 minutter, til de er gyldenbrune. Lad dem køle helt af på en rist.
Samling og pynt
- Mos 80 g brombær med en gaffel, og bland det med sukker. Sæt det til side. Skyl resten af brombærrene, og lad dem tørre på et stykke køkkenrulle.
- Pisk den afkølede vanillecreme igennem, og fyld den i en engangssprøjtepose, hvor du klipper spidsen af.
- Pisk fløden stiv med flormelis og vanillesukker. Fyld flødeskummet i en sprøjtepose, klargjort med en stjernetyl.
- Skær toppen af de afkølede, små walessstænger. Hold styr på, hvilken top, der hører til hvilken bund.
- Fordel vanillecremen på bundene. Glat det ud med en lille paletkniv. Fordel brombærsyltet ovenpå vanillecremen. Sprøjt små stjernedutter af flødeskum på kagerne, før du fordeler de hele brombær på og mellem flødeskummet.
- Læg de små kagelåg på, drys med flormelis, og pres lidt frysetørret hindbær gennem en sigte, så der kommer pink drys på kagerne. Drys de tørrede kornblomster på toppen. Server straks.
Noter
Mini-walesstænger bør serveres straks efter samling og pynt. De bliver bløde af at stå.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!