• Varm ovnen op til 175°. (Almindelig ovn, ikke varmluft.)
• Pisk æggehviderne til let skum. De skal ikke piskes stive. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen, mens der piskes. Pisk i 3-4 minutter.
• Tilsæt vand og olie. Derefter mandelaroma, fint salt og vanillesukker.
• Sigt mel og Maizena sammen i en skål. Rør melet i dejen. Pisk kun, indtil der ikke er mere synligt mel. Dejen har konsistens som en lidt tyk pandekagedej.
• Sæt 2-3 dejklatter med en barneske på silikonebagepapir. Smør dem ud til cirkler med bagsiden af skeen.

  Hvis du kan se bagepapiret, har du smurt dejen for tyndt ud, og der vil komme huller i din kage. Omvendt skal dejen heller ikke være for tyk, for så bliver lykkekagerne ikke ordentligt sprøde. Cirklerne bliver 8-10 cm i diameter.
• Sæt pladen ind i nederste tredjedel af ovnen og bag i 6-7 minutter. Kagerne skal være gyldne i kanten, men ikke brune i midten, så hold øje med dem og ret tiden til, hvis de får for lidt eller for meget. Imens gør du den næste plade klar til bagning.

Foldningen

• Når kagerne er færdigbagte, tager du (hurtigt) pladen ud og sætter den næste ind. Det er vigtigt, at du arbejder hurtigt, for kagerne stivner på forbavsende kort tid. Vend kagerne med din paletkniv, så undersiden bliver til indersiden af kagen.
• Læg en lille besked på midten, fold de to sider op mod hinanden, fold kagen ned over kanten på en kop eller et glas og læg lykkekagen ned i et hul i muffinformen.
• På den måde beholder den faconen, mens den køler af. Gør det samme med de andre kager på pladen. Gør derefter det næste hold dej klar til bagning.
• Hvis du brænder fingrene, kan det hjælpe at dyppe dem hurtigt i det kolde vand og tørre dem, før du tager fat i den næste kage.
• Fortsæt på denne måde, indtil al dejen er brugt.