Luciabrød eller lussekatter
Gule boller med safran. Traditionelt bagværk til Luciadag.
Ingredienser
Safranmælk
- 1 spsk sukker
- 1 g safran
- 1 spsk varm mælk
Gærdej
- 5 dl lunken mælk, max 37°
- 50 g gær
- 1 æg, str. M/L
- Al safranmælken
- 100 g sukker
- ½ tsk groft salt
- 900 g hvedemel, gerne med glutenindhold på 12%
- 100 g blødt smør, stuetemperatur
Pensling og pynt
- 1 sammenpisket æg
- Rosiner eller korender
Sådan gør du
Safranmælk
- Knus sukker og safran sammen i en lille skål, - enten med en støder eller bagsiden af en teske. Bland den varme mælk i og lad det trække i 20 minutter.
Gærdej
- Smuldr gæren i den lunkne mælk. Tilsæt æg, safranmælk, sukker, salt og ⅔ af melet. Ælt det godt sammen, før du tilsætter smørret og ælter, til der ikke er mere synligt smør.
- Tilsæt resten af melet og ælt dejen i ca. 15 minutter. Dejen skal være blød, elastisk og slippe skålens sider. Den er stadig en lille smule klistret.
- Dæk skålen til med en opklippet frysepose, fastgjort med en elastik og lad dejen hæve på køkkenbordet i en time.
- Ælt kort dejen igennem på et let meldrysset bord. Du skal ikke tilsætte for meget mel, for så bliver Luciabrødene tørre, og de er svære at trille.
- Del dejen i passende stykker, fx 11 stykker på 60 g og 10 stykker på 100 g. Tril dem til boller og dæk dem til med et hårdtopvredet viskestykke, mens du arbejder med dem en ad gangen. (Se noter efter opskriften, hvis du vil bage brødene enkeltvis.)
- Tril hver bolle til en pølse og form dem som lussekatter (se her for inspiration). Læg dem på en let meldrysset del af bordet.
- Når du har formet alle bollerne til luciabrød, placerer du dem på en bageplade med bagepapir, så de danner en krans. Sæt dem med lille afstand, så de vokser sammen, men så formerne stadig er let genkendelige.
- Pensl din luciakrans med sammenpisket æg og sæt rosiner eller korender i snørklerne. Lad kransen stå i 5 minutter, før du pensler den igen. Så bliver den mere blank.
- Sæt en bradepande omvendt hen over som låg og lad den hæve i yderligere 15 minutter.
- Imens varmes ovnen op til 210° (alm. ovn, ikke varmluft).
- Bag dit Luciabrød i nederste tredjedel af ovnen i ca. 15 minutter. Dæk kransen til med et viskestykke, når den er kølet lidt af. Så bliver bollerne ved med at være bløde i længere tid.
Noter
Vil du hellere bage Luciabrød som enkeltbrød, bages de i 10-12 minutter i en 220° varm ovn. (Alm. ovn, ikke varmluft.)
Luciabrød holder sig friskt et par dage i en frysepose på køkkenbordet, men kan også fryses ned i op til 3 måneder.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!