Lavendelmarengs
Fine, stribede marengs fyldt med en lavendelcreme
Ingredienser
Marengs
- 100 g æggehvider (ca. 3 stk.)
- 100 g sukker
- 100 g flormelis
- Lilla pastafarve
- 60 perlemorssukkerkugler
Lavendelcreme
- 100 g blødt smør, stuetemperatur
- 200 g Philadelphia Naturel (ikke light)
- 2 tsk tørret lavendel
- 325 g flormelis
- Lilla pastafarve
Sådan gør du
Marengs
- Varm ovnen op til 90° varmluft.
- Hæld et par dråber eddike i røremaskinens helt rene skål og tør det rundt med et stykke køkkenrulle. Det fjerner den eventuelle sidste fedthinde, der måtte være i skålen. Det er umuligt at piske hviderne stive, hvis der er den mindste smule fedt på skål eller piskeris.
- Hviderne piskes helt stive (vend skålen på hovedet, så du er sikker!) og tilsæt de 100 g sukker lidt efter lidt Drys en teskefuld sukker ad gangen.
- Pisk igen, til marengsen er helt stiv, glat og blank. Gnid en lille smule marengs mellem fingrene. Hvis du kan mærke sukkerkorn, skal du piske lidt længere. Flormelis sigtes i skålen og vendes forsigtigt i marengsen.
- Tag en engangssprøjtepose med en stjernetylle i og sæt den over et glas. Et trægrillspyd dyppes i pastafarven, og der laves et par tynde striber indvendig i sprøjteposen fra spidsen og ca. ¼ op i posen. Marengsen fyldes i sprøjteposen.
- På et stykke bagepapir tegner du cirkler (fx. efter en lille skål) med lidt afstand, så du har noget at tegne efter. Der lægges et stykke bagepapir ovenpå (sæt det evt. fast med en lille klat marengs, så det ikke rutscher rundt), og med sprøjteposen afsætter du små cirkler af marengs med en diameter på 4-5 cm. Sæt en lille perlemorssukkerkugle midt på hver marengs.
- Bag marengsen ca. 1½ time, alle tre plader på én gang. Marengsen skal nemt slippe papiret, før de er færdige. Når tiden er gået, sætter du en grydeske i klemme i ovnlågen, så lågen står på klem. Lad marengsen stå i ovnen, til den er helt kold.
Lavendelcreme
- Start med at støde lavendlen til helt fint støv i en morter. Nyd imens duften af Provence, sol og sommer. Det er den allerbedste del af processen:-) Som du kan se, er der ikke meget forførende over det grønne støv i morteren, men duften er uimodståelig.
- Det bløde smør piskes godt med Philadelphia flødeosten, så der ikke er nogen klumper tilbage. Tilsæt lidt lilla pastafarve, indtil farven er, som du vil have den. Bland lavendelstøvet med flormelis. Sigt begge dele ned i smør-/osteblandingen og pisk det godt sammen.
- Sæt en lille stjernetylle i en ny engangssprøjtepose og fyld cremen i. Sprøjt cremen på bunden af en marengs. Læg den sammen med en anden marengs, så den har to pæne sider.
- Nyd nu din lavendelmarengs. Glæd dig til den varme lavendelduft til sommer, uanset om du får den i haven herhjemme eller i store doser i Provence. Og husk så at plukke lavendler til at tørre, så du har dem på lager til næste vinter.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!