Lagkage med creme, hindbærsyltetøj og chokoladeganache
En klassisk lagkage i tre lag med en grundig vejledning til vanilleflødecremen.
Ingredienser
Lagkagebunde, 3 stk.
- 150 g smør, stuetemperatur
- 150 g sukker
- 1 tsk vanillesukker
- 3 æg, str. M/L
- 150 g hvedemel (gerne med lavt proteinindhold)
- 1 tsk bagepulver
Konditorcreme
- ¼ vanillestang (eller 1 tsk vanillesukker)
- 1½ dl mælk
- 2 æggeblommer
- 50 g sukker
- 14 g Maizena
- 2½ blade husblas
- 1½ dl piskefløde
Chokoladeganache
- 40 g piskefløde
- 80 g mørk chokolade, finthakket
- Derudover: Hindbærmarmelade og lidt frysetørrede hindbær.
Derudover
- 175 g Hindbærmarmelade
- Lidt frysetørrede hindbær eller krymmel
Sådan gør du
Lagkagebunde
- Varm ovnen op til 220° (alm. ovn, ikke varmluft) og smør tre forme med en diameter på 20 cm med smør. Læg et stykke tilklippet bagepapir i bunden af alle forme. (Hvis du ikke kan have alle formene i ét lag i ovnen, skal du bruge varmluft og stille ovnen på 200°.
- Pisk smør, sukker og vanillesukker lyst og luftigt. Rør æggene i ét ad gangen og rør godt imellem hvert æg.
- Bland mel og bagepulver godt sammen og sigt det ned i dejen. Vend det i dejen med lange tag med en dejskraber. Du må ikke røre for meget, for så bliver dine lagkagebunde kompakte.
- Fordel dejen i de tre forme og bag dem i 10-11 minutter. Lad bundene afkøle i formene i fem minutter, løsn dem langs kanten, vend dem ud og lad dem afkøle helt på en rist.
Konditorcreme
- Start med vanillecremen: Flæk vanillestangen på langs, skrab kornene ud, og bring stang og korn i kog med mælken.
- Kom æggeblommerne i en skål og pisk dem godt sammen med sukkeret. Sigt maizenaen i, og bland det uden at piske. (Hvis du bruger vanillesukker, kan du bare blande det i æggeblandingen sammen med sukkeret.)
- Hæld den kogende mælk i æggeblandingen under piskning. Hæld det hele tilbage i gryden og bring det i kog under stadig omrøring. Lad cremen koge op tid under stadig piskning. Pas på, det ikke brænder på.
- Først bruser cremen op, derefter lægger skummet sig, og cremen tykner.
- Sigt cremen over i en skål, så vanillestangen sigtes fra. Dæk cremen til med husholdningsfilm helt ned på overfladen og sæt den i køleskabet. Lad vanillecremen afkøle til stuetemperatur.
- (Hvis du laver vanillecremen i god tid, så tag den ud af køleskabet, før du går videre med resten af konditorcremen, så vanillecremen ikke er iskold.)
- Læg husblassen i blød i koldt vand i 20 minutter. Tryk husblassen fri for vand og læg den i en lille gryde sammen med tre spsk. fløde. Varm det op, indtil husblassen er smeltet. Tag gryden af varmen. Lad husblassen afkøle til højest lillefingervarmt.
- Pisk resten af fløden, til den danner bløde toppe. Den må ikke piskes helt stiv.
- Pisk den afkølede vanillecreme godt igennem, så den er glat. Når husblassen er afkølet, hældes den i vanillecremen, mens du pisker, til det er blandet godt.
- Vend nu ¼ af flødeskummet i vanillecremen, til cremen er jævn. Fortsæt med at vende resten af flødeskummet i ad et par omgange. Vend det nænsomt i med en dejskraber, så du ikke presser luften ud af flødeskummet.
- Lad cremen begynde at sætte sig i køleskabet, før du samler kagen. Du kan også fylde konditorcremen i en sprøjtepose og lægge den på køl, indtil det er tid til at samle.
Chokoladeganache
- Varm fløden op til kogepunktet i en kasserolle. Tag gryden af varmen og tilsæt den finthakkede chokolade. Lad det stå et øjeblik og rør med en dejskraber, indtil massen er blank og glat. Det er nemmest at røre i midten først og så længere og længere udad.
Saml lagkagen
- Læg en lagkagebund på et kagefad. Smør et godt lag hindbærmarmelade henover bunden, fordel halvdelen af konditorcremen henover. Smør lagkagebund nr. to med hindbærmarmelade og konditorcreme og læg den ovenpå den nederste bund. Læg den sidste lagkagebund ovenpå. Tryk lagkagen let sammen.
- Hæld chokoladeganachen ud over lagkagen og lad det løbe lidt ned ad siderne som en drip-effekt. Drys med frysetørret hindbær eller krymmel og lad din lagkage trække i køleskabet i minimum en time før servering.
Noter
Mine lagkagebunde er bagt i tre forme med en diameter på 20 cm. Hvis du bager dem enkeltvis i en større form på fx. 23 cm, skal de bage lidt kortere tid, ca. 7-10 minutter. Hvis du bager en kage, som du vil dele i tre bunde, skal den bage i 20-25 minutter.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!