• Hæld anansskiverne i et dørslag og lad dem dryppe af. Husk at opsamle saften. Du skal bruge en dl. til kagen.
• Varm ovnen op til 175° (alm. ovn, ikke varmluft). Smør en springform med en diameter på ca. 23 cm godt med smør. (Tag en lille klat smør på et stykke madpapir og brug det til at føre smørklatten rundt i formen med uden at få fedtede fingre.)
• Drys 2 spsk. sukker i springformen og drej det lidt rundt, så bunden og siderne halvt op inde i formen er dækket helt.
• Læg ananasskiverne i et pænt mønster i bunden af formen. Skær evt. en skive eller to i mindre stykker, så du får ananas i midten også. Eller halver skiverne og læg dem i viftefacon.
  

Dejen

• Pisk smørret lyst og luftigt sammen med sukker og vanillesukker. Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk godt imellem dem. Hæld ananassaften i dejen og rør igen. Husk at skrabe skålens sider ned, så du får det hele med.
• Sigt mel og bagepulver sammen. Bland det godt med kokosmelet og vend det derefter i dejen med lange tag med en dejskraber. Du skal ikke piske, for så bliver kagen kompakt. Det skal kun vendes i, så der ikke er tørt mel.
• Fordel dejen ovenpå ananasskiverne. (Husk, ikke at skubbe rundt med skiverne, for du kan ikke lægge dem på plads igen.) Glat dejen på toppen og stil springformen på en bageplade eller et stykke bagepapir ovenpå risten. Bag din kage i nederste tredjedel af ovnen i 40-45 minutter.
• Mærk efter med en tandstikker eller en kniv, om kagen er gennembagt, eller der følger dej med op.
• Lad upside-down kagen køle af i formen i 5 minutter, før du løsner ringen på springformen og vender kagen ud på en bagerist med undersiden af kagen opad. Måske skal du bruge en smal kniv til at løfte formens bund fra kagen, så ananasskiverne ikke hænger fast.
• Lad kagen køle af og server den på et fint fad, drysset med lidt groftrevet kokos.