Karamelsnegle med vanillecreme
Høje snegle med dulce de leche og vanillecreme.
Ingredienser
Vanillecreme
- 2½ dl sødmælk
- 3 æggeblommer
- 70 g sukker
- 1½ tsk vanillesukker (eller ½ vanillestang)
- 20 g Maizena majsstivelse
Snegle
- 3 dl kærnemælk (eller mælk)
- 25 g gær
- 1 æg, str. M/L
- 500 g hvedemel, gerne med glutenindhold på 12%
- 60 g sukker
- ½ tsk groft salt
- 1 tsk stødt kardemomme
- 75 g blødt smør, stuetemperatur
- 300 g dulce de leche fra dåse (færdigkogt, sødet, kondenseret mælk)
Pynt
- 95 g dulce de leche (resten af dåsen)
- Glasur af flormelis og kogt vand eller æggehvide
Sådan gør du
Start med vanillecremen
- Varm mælken op til kogepunktet i en lille gryde. Imens pisker du æggeblommer med sukker og vanillesukker. Sigt Maizenaen i æggemassen og bland den godt.
- Tag gryden af varmen og hæld mælken i æggene lidt ad gangen, mens du pisker godt.
- Hæld blandingen tilbage i gryden og varm den op ved svag til mellem varme, mens du rører i den hele tiden. Først skummer det op, derefter lægger skummet sig og cremen tykner.
- Hæld vanillecremen i en dyb tallerken eller en lav plasticbøtte. Læg husholdningsfilm helt ned på overfladen, så der ikke dannes skind, og afkøl cremen i køleskabet.
Snegledejen
- Smuldr og rør gæren ud i kærnemælken. Tilsæt ægget. Bland mel, sukker, salt og kardemomme i en skål.
- Tilsæt halvdelen af melet til væsken. Ælt godt, til alt melet er vådt. (Jeg bruger min K-spade til denne del. Så går det lidt hurtigere.)
- Tilsæt det bløde smør og ælt godt, indtil al smørret er æltet ind i dejen. Skift til dejkrogen.
- Ælt det sidste mel ind i dejen. Ælt nu dejen ved lav-medium hastighed, indtil dejen slipper siderne, og du kan trække den helt tynd i en glutenprøve som beskrevet ovenfor. Det tog 18 minutter for mig, men hold øje med din dej, for din maskine ælter sikkert anderledes end min.
- Dæk skålen til med en opklippet frysepose, fastgjort med en elastik, og stil den til hævning på køkkenbordet i minimum en times tid, indtil den har nået dobbelt størrelse.
Udrulning og fyld
- Drys bordet let med mel. Smør to faste muffinforme godt med smør. (Tag et stykke smørrebrødspapir med en klump smør på og smør dem ind. Så slipper du for fedtede fingre.)
- Rul dejen ud til et rektangel på ca. 40x55 cm. Flyt dejen lidt en gang imellem, så den ikke klistrer fast på bordet. Fordel de 300 g dulce de leche karamel på dejen.
- Rul dejen sammen til en roulade fra den lange side, så du får en pølse på 55 cm i længden. Skær 24 skiver på ca. 2 cm bredde med en skarp kniv, og læg dem i hvert sit hul i muffinformene med skærefladen opad.
- Skrab den karamel op, som sikkert er løbet ud på bordet fra din roulade, og fordel den ovenpå sneglene.
- Lad sneglene efterhæve i ovnen ved 37° i 20 minutter. Har du ikke et sådant hæveprogram i ovnen, kan du stille sneglene over en skål med varmt vand, dækket til med et viskestykke.
- Put vanillecremen i en engangssprøjtepose og klip spidsen af.
- Tag sneglene ud og pres med fire fingre en fordybning midt i hver snegl. Fyld hullet op med vanillecreme. Dæk sneglene med fx din omvendte bradepande, så de ikke klistrer fast, og lad dem efterhæve i endnu 30 minutter.
- Varm imens ovnen op til 200° (alm. ovn, ikke varmluft).
- Bag karamelsneglene i 18-20 minutter, til de er gyldentbrune på toppen. Sørg for, at de er gennembagte, så der ikke er klæg dej i midten af dem. Lad sneglene afkøle lidt i formen, før du tager dem ud og lader dem afkøle helt på en rist. (Evt. med et stykke bagepapir under sneglene, så karamellen ikke løber ud og undslipper.)
Pynt
- Rør en tyk glasur af flormelis og kogende vand (eller æggehvide, hvis den skal være mere holdbar). Fyld den i en engangssprøjtepose eller en frysepose og lav et mønster henover sneglene.
- Fyld resten af dåsekaramellen i en engangssprøjtepose og fordel den over sneglene. Luk øjnene, spis og nyd:-)
Noter
Karamelsnegle er fryseegnede uden glasur i op til tre måneder. Fordel karamellen henover sneglene før nedfrysning.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!