Kanelstang med æbler
En luftig gærdej med fyld af kanelremonce, marcipan og æbler.
Ingredienser
Gærdej
- 1 dl lunkent vand
- 25 g gær
- 2 æg, str. M/L
- 25 g sukker
- 1 nip groft salt
- 350 g hvedemel, gerne med glutenindhold på 12%
- 150 g blød margarine (ikke smør)
Fyld
- 200 g æbler, skrællede i tynde skiver
- 75 g blødt smør eller bagemargarine
- 75 g sukker
- 75 g groftrevet marcipan
- 1 tsk vanillesukker
- 1 spsk stødt kanel
- 30 g rosiner
Pensling og drys
- 1 sammenpisket æg
- Perlesukker
- Svensk perlesukker
Sådan gør du
- Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt æg, salt, sukker og ⅔ af melet. Saml dejen, før margarinen æltes ind, til der ikke er mere synligt margarine. (Det gøres nemmest med K-spaden i røremaskinen.)
- Skift til dejkrogen, tilsæt resten af melet og ælt dejen grundigt i ca. 15 minutter, til dejen slipper skålens sider og er blød, blank og smidig. Når dejen er færdigæltet, klistrer den stort set ikke til fingrene.
- Dæk skålen til med en opklippet frysepose, fastgjort med en elastik og lad dejen hæve til dobbelt størrelse i ca. 45 minutter.
- Imens laver du fyldet: Rør en remonce ved at blande smør, sukker, marcipan, vanillesukker og kanel godt sammen. Skræl æblerne og skær dem i tynde skiver.
- Når dejen er færdighævet, ruller du den ud til et kvadrat på 40x40 cm på et let meldrysset bord. Flyt på dejen undervejs og løft den op fra bordpladen i begge sider, så dejen slapper af og ikke trækker sig sammen, når du begynder at skære i den.
- Del dejen i to felter på 20x40 cm. Flyt dem lidt fra hinanden.
- Fordel remoncen på midten af de to dejstykker. Drys med rosiner og læg æbleskiverne tæt.
- Skær nu skrå strimler ud fra midten med en lille smule afstand til fyldet. Fold enderne ind og flet dejstrimlerne ind over fyldet. Gentag med den anden kanelstang.
- Flyt stængerne over på en bageplade klargjort med bagepapir. Dæk dem til med et tørt viskestykke og lad dem efterhæve i 30 minutter.
- Varm imens ovnen op til 220°. (Alm. ovn, ikke varmluft.)
- Når dejen er færdighævet, pensles den med sammenpisket æg og drysses med svensk perlesukker (haglsukker) og perlesukker.
- Bag kanelstængerne i nederste tredjedel af ovnen i 5 minutter, før ovnen skrues ned på 200°, og de bages i yderligere 12-15 minutter, til de er gyldentbrune.
- Dæk de færdigbagte kanelstænger til med et tørt viskestykke, mens de køler af.
Noter
Kanelstænger med æble er fryseegnede i op til tre måneder.
Når du tager den op igen, kan du enten lade den ligge på køkkenbordet i fryseposen i 2-3 timer og lune den i ovnen ved 200° – eller du kan pakke fryseposen ind i et viskestykke og lægge kringlen på en lun radiator i et par timer.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!