Kagemand som walesstang
Luksuskagemand med vandbakkelse, syltetøj, vaniljecreme og flødeskum.
Ingredienser
Vanillecreme
- 2½ dl mælk
- 3 æggeblommer
- 1 tsk vanillesukker
- 75 g sukker
- 20 g Maizena majsstivelse
Vandbakkelsesdej
- 1½ dl vand
- 75 g smør
- 100 g hvedemel, gerne med glutenindhold på 12%
- 150 g æg (3 æg, str. M/L)
Derudover
- Hindbærsyltetøj
- Al vanillecremen
- 5 dl piskefløde 38%
- 1½ spsk flormelis
- 1½ tsk vanillesukker
- Frisk frugt i mundrette stykker
- Chokoladepynt og/eller slik
Sådan gør du
Start med vanillecremen
- Varm mælken op til kogepunktet i en lille gryde. Imens piskes æg, sukker og vanillesukker godt sammen i en skål. Sigt Maizenaen i æggemassen, og rør det godt ind.
- Hæld den varme mælk i æggemassen i en tynd stråle. Rør godt, så det hele er blandet, før det hældes tilbage i gryden.
- Sæt gryden over medium varme, og pisk hele tiden i cremen, så den ikke brænder på. Først bruser det op, men når skummet lægger sig, tykner cremen og er klar.
- Hæld vanillecremen over i en lav skål. Dæk den til med husholdningsfilm helt ned på overfladen af cremen, så der ikke dannes kondens. Stil cremen i køleskabet, så den køler af.
Vandbakkelse
- Varm ovnen op til 180° (alm ovn, ikke varmluft). Klargør en bageplade med bagepapir. Tegn en skabelon op på bagsiden af bagepapiret. Kroppen skal være ca 11 cm bred, armene 7x7 cm, hovedet 11x13 cm og kjolen skal skråne udad. Husk, at vandbakkelserne hæver godt op i ovnen, så lav figuren ret slank, men ikke så smal, at flødeskum og creme ikke kan blive liggende.
- Slå æggene ud i en skål, og vej dem. Ret opskriften til efter vægten af dine æg, så du bruger (vægtmæssigt) lige så meget vand som vægten af æggene. Brug halvdelen af vægten i smør og to tredjedele mel i forhold til æggenes vægt.
- Varm vand og smør op i en gryde, til det koger. Tag gryden af varmen. Hæld melet i på én gang, og rør dejen glat. Sæt nu gryden tilbage på kogepladen og bag dejen godt igennem, til den er blank, glat og har en kernetemperatur på 75°.
- Hæld dejen over i en røreskål og lad den køle af til max. 60°. Med en håndmixer eller piskeren på røremaskinen røres ét æg i den afkølede dej ad gangen. Rør godt mellem hvert æg, og skrab skålens sider ned, så dejen bliver samlet og glat, før det næste æg røres i.
- Fyld dejen i en engangssprøjtepose klargjort med en åben stjernetyl, ca. 11 mm i diameter. Smør en lille klat dej under hvert hjørne af papiret, så det ikke rutscher rundt. Sprøjt vandbakkelsesdejen ud i det ønskede mønster på bagepapiret. Fødder og hænder er en rund kugle.
- Fordel en spsk vand rundt om kagemanden, og sæt bagepladen med dej ind i nederste tredjedel af ovnen.
- Bag kagemanden i ca. 40 minutter, indtil den er gyldenbrun. Lad den køle helt af på en bagerist.
Samling og pynt
- Skyl og klargør frugten og øvrig pynt. Lad frugten tørre på et stykke køkkenrulle.
- Pisk den afkølede vanillecreme igennem og fyld den i en engangssprøjtepose, hvor spidsen klippes af.
- Pisk fløden stiv med flormelis og vanillesukker. Fyld flødeskummet i en sprøjtepose, klargjort med en stjernetyl.
- Læg kagemanden på et fad. Smør marmelade på, men ikke helt ud til kanten. Fyld vanillecremen ovenpå, igen ikke helt ud til kanterne. Prik et hul i hænder og fødder og fyld vanillecreme deri.
- Pynt kagemanden med flødeskum, før der pyntes med frugt, bær, chokolade og evt. slik.
Noter
Vandbakkelser skal spises, kort efter de er samlet og pyntet. De bliver bløde af at stå.
Vil du forberede dig i god tid, kan du sprøjte dejen ud på bagepapir og fryse den ned. Dejen behøver ikke blive tøet op før bagning, men du skal bage den et par minutter længere.
Det er også en mulighed at sprøjte dejen ud og sætte i køleskabet – eller blot lade dejen ligge i sprøjteposen. Den kan fint holde sig et døgns tid i køleskabet.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!