Jordbærtærte som Lagkagehusets
Jordbærtærte med sprød mørdej, blød mazarin, mørk chokolade, et bjerg af vanilleflødecreme og friske jordbær.
Ingredienser
Vanillecreme
- 1,5 dl mælk
- 2 æggeblommer
- 1½ tsk vanillesukker
- 50 g sukker
- 1 spsk Maizena majsstivelse
Mørdejsbund
- 190 g hvedemel (gerne med lavt proteinindhold)
- 55 g flormelis
- 75 g koldt smør
- 1 æggehvide
- 1-2 tsk koldt vand
Mazarinbund
- 60 g blødt smør
- 60 g sukker
- 75 g marcipan, groftrevet
- 1 æggehvide
- ½ spsk hvedemel (gerne med lavt proteinindhold)
Derudover
- 75 g mørk chokolade, 60% kakaoindhold, hakket
- 3½ dl piskefløde
- 3 blade husblas
- 1 spsk sukker
- Al vanillecremen
- 400 g jordbær
Sådan gør du
Start med vanillecremen
- Varm mælken op til kogepunktet i en lille gryde. Pisk æggeblommerne godt sammen med vanillesukker, sukker og Maizena. Hæld den varme mælk i æggeblandingen i en tynd stråle, mens du pisker.
- Hæld cremen tilbage i gryden, og sæt den over medium varme, mens du pisker i cremen, indtil den er tyknet. Cremen må ikke bulderkoge, og du skal passe på, den ikke brænder på.
- Først bruser cremen op, derefter lægger skummet sig, og den bliver tyk.
- Hæld cremen over i en lille skål, og dæk den til med husholdningsfilm, helt ned på overfladen, før du sætter den til afkøling i køleskabet. Du behøver ikke si cremen, hvis du har været omhyggelig med at røre maizenaen ud, og piske undervejs.
- Lav en mørdej ved at blande mel og flormelis i en skål, skære smørret i mindre stykker og smuldre det mellem fingrene, indtil det har konsistens som groft sand. (Du kan også gøre det i en foodprocessor.)
- Saml dejen med æggehviden og måske et par skefulde koldt vand. Form en kugle, som du lægger i en frysepose og i køleskabet i minimum 30 minutter.
- Skyl og rengør jordbærrene. Læg dem på dobbelt køkkenrulle, så al vand bliver suget op. Halver bærrene, hvis de er store. Ellers er det ret besværligt at skære kagen ud.
- Til mazarinen rører du smør og sukker godt sammen, før du tilsætter marcipan, mel og æggehvide og rører, til du har en ensartet masse.
Bagning
- Varm ovnen op til 175°. (Alm. ovn, ikke varmluft.) Smør en tærteform med en diameter på 26 cm godt med smør.
- Rul mørdejen tyndt ud på et meldrysset bord. Flyt hele tiden på dejen, så den ikke klæber fast. Beklæd tærteformen, prik bunden med en gaffel, fordel mazarinen ovenpå og bag bunden i ca. 25 minutter, til mørdej og mazarin er gyldne.
- Drys chokoladen ovenpå mazarinen og lad den smelte, før du fordeler den i et jævnt lag. Afkøl bunden helt.
Pyntning
- Når bunden er helt kold, kan du færdiggøre cremen.
- Læg husblassen i blød i rigeligt, koldt vand i 20 minutter. Smelt husblassen i ½ dl. af fløden i en lille gryde. Det skal ikke koge, det skal bare varmes op, indtil husblassen er smeltet. (Det tager kun få minutter, så hold øje med den.) Tag gryden af varmen, og lad husblassen køle ned til stuetemperatur.
- Pisk først vanillecremen igennem, så den bliver blød og lækker igen. Rør et par skefulde vanillecreme i den afkølede husblas, så de blandes, og får samme temperatur. Hæld husblasblandingen i resten af cremen, og bland det godt.
- Pisk resten af fløden til bløde toppe sammen med den sidste skefuld sukker. Den må endelig ikke blive for stiv.
- Vend forsigtigt en fjerdedel af fløden i vanillecremen med lange tag med en dejskraber – og vend derefter resten af fløden i ad to omgange, så du ikke slår luften ud af fløden. Sæt vanilleflødecremen i køleskabet i en halv times tid, til den begynder at sætte sig.
- Fordel cremen på chokoladen, så den danner en lidt højere top på midten af kagen. Sæt jordbærrene i et sirligt mønster ovenpå cremen, og lad den gerne trække en times tid før servering.
- Hvis du laver din jordbærkage i god tid og stiller den koldt, så husk at tage den ud af køleskabet minimum en halv time før servering, så jordbærrene kan nå at få smag igen.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!