Hjemmebagte bagels
Luftige og lækre bagels med sesamdrys.
Ingredienser
- 3 dl lunkent vand
- 25 g gær
- 1 spsk sukker
- 1 tsk groft salt
- 1 spsk neutral olie
- 500 g hvedemel, gerne med glutenindhold på 12%
- Sesamfrø til drys
Sådan gør du
- Smuldr gæren og opløs den i vandet. Tilsæt sukker, salt og olie.
- Ælt melet i dejen ad et par omgange. Ælt dejen i 10-12 minutter, til du har en blank og smidig dej, der slipper skålens sider.
- Del dejen i 8 dele, stram dem op og tril dem til runde boller.
- Lad dem hæve på køkkenbordet under et hårdtopvredet viskestykke i 20 minutter.
- Varm ovnen op til 220° (alm. ovn, ikke varmluft) og klargør to bageplader med bagepapir.
- Dyp en finger i koldt vand. Stik den ned i midten af en bolle, kør i små cirkelbevægelser, indtil du kan mærke bordpladen.
- Dyp fingerspidserne i lidt koldt vand. Tag din bagel op, form den mellem hænderne, så hullet bliver større ved at trække let i den og dreje den rundt.
- Læg din bagel tilbage på bordet under det fugtige viskestykke, mens du også laver hul i de andre bagels. Lad dem hæve igen i 20 minutter, tildækket med viskestykket.
- Bring en stor, fladbundet gryde med vand i kog. Sænk forsigtigt hver bagel ned i det kogende vand, og lad den koge 30 sekunder på hver side.
- (Jeg brugte hænderne og min bordskraber til at løfte dem over til gryden én ad gangen, hvor jeg lagde dem i med oversiden opad. Jeg vendte min bagel med en paletkniv efter 30 sekunder, kogte endnu 30 sekunder og løftede den op igen med en hulske.)
- Læg dine bagels med bagsiden opad på bagepladen, drys med sesamfrø, vend den om (den er ikke varmere, end at du kan gøre dette med hænderne) og drys oversiden med sesamfrø.
- Når du har fire på en plade, så bag dem nederst i ovnen i 18-20 minutter, mens du koger de fire sidste bagels.
Noter
Hvis du skal varme dine bagels, så varm ovnen op til 200° (alm. ovn, ikke varmluft) og lun dem i ca. 5 minutter, til overfladen er sprød.
Bagels kan fryses ned i op til 3 måneder.
Du kan naturligvis drysse dine bagels med alt muligt andet end sesamfrø også: Ost, birkes, stegte løg, soltørrede tomater etc.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!