Halloweenroulade
Imponerende roulade med bagt motiv. En let krydret dej fyldt med æblemos og flødeskum.
Ingredienser
Motivdej
- 45 g blødt smør, stuetemperatur
- 45 g flormelis
- 1 æggehvide, str. M/L, stuetemperatur
- 45 g hvedemel (gerne med lavt proteinindhold)
- Sort pastafarve
- 1 tsk mørk kakao
Rouladedej
- 100 g blødt smør, stuetemperatur
- 100 g sukker
- Orange pastafarve
- 2 æg, str. M/L, stuetemperatur
- ½ tsk stødt kanel
- ¼ tsk stødte nelliker
- ¼ tsk stødt ingefær
- ¼ tsk finrevet muskatnød
- 100 g hvedemel (gerne med lavt proteinindhold)
- ½ tsk bagepulver
Æblefyld
- 200 g æbler
- 50 g sukker
- 1 tsk vanillesukker
- ½ dl vand
- 3 blade husblas
- 1½ dl piskefløde
Sådan gør du
Motivet
- Start med at klargøre bagepapiret og skabelonen. Bagepapiret skal have samme mål som din form. I mit tilfælde vil det sige 25x31 cm. Sæt bagepapiret fast ovenpå skabelonen på en bageplade eller et skærebræt, der kan gå i fryseren. Husk, at motivet spejlvendes, når det er færdigbagt.
- Rør smør og flormelis lyst og luftigt. Tilsæt æggehviden og rør igen. Skrab skålens sider ned, så du får det hele med. Sigt melet i og vend det forsigtigt i dejen, indtil der ikke er mere tørt mel.
- Tag lidt af den hvide dej fra og put den i en engangssprøjtepose. Jeg brugte en pose til hver farve dej, hvor jeg kunne skifte tyllen ud med hhv en 1- og en 2 mm tyl. Jeg brugte ikke meget hvid dej til mit motiv, men du skal selvfølgelig have nok...
- Til den store del af dejen tilsætter du en tsk. mørk kakao og så meget sort pastafarve, at dejen bliver mørkegrå. Dejen bliver mørkere, når den får lov at stå lidt. Fyld også den sorte dej i en engangssprøjtepose, klargjort til tyl.
- Med en rolig hånd tegner du først motivets omrids op med 1 mm tyllen. Sprosser i vinduer og døre skal tegnes op med sort, før den hvide dej lægges ovenpå.
- Skift til 2 mm tyllen med den sorte dej og læg striber mellem konturstregerne. Bland disse streger ved at tegne kruseduller med et grillspyd eller en kødnål. Husk at blande dejen med konturstregerne også, så der ikke opstår mellemrum mellem dem og den store flade.
- Ret evt. fejl eller træk skarpere spidser på spir og tårne med kødnålen. Sæt pladen med motivet på bagepapiret i fryseren i minimum 30 minutter, til det er stift.
Æblemos
- Udblød husblassen i rigeligt, koldt vand i 20 minutter.
- Skræl æblerne, fjern kernehuset, skær dem i mindre stykker og bring dem i kog i en lille gryde sammen med vanille, sukker og vand.
- Lad æblerne simre ved svag varme i ca. 10 minutter, til du nemt kan mose æblerne med en gaffel. Tilsæt lidt mere vand, hvis mosen er ved at koge tør.
- Sluk under gryden, mos æblerne og læg den udblødte husblas ned i den varme æblemos. Rør godt, mens husblassen smelter. Lad mosen køle af til stuetemperatur.
Rouladen
- Imens motivet fryses ned, varmer du ovnen op til 175° (alm. ovn, ikke varmluft) og laver den orange rouladedej.
- Rør smør, sukker, pastafarve og krydderier luftigt. Tilsæt æggene ét ad gangen, og rør godt mellem hvert æg. Skrab skålens sider ned, så du får det hele med.
- Bland mel og bagepulver sammen i en skål. Sigt det over i skålen med dej og vend det i med lange tag med en dejskraber. Du skal ikke piske det sammen, for så får du en kompakt roulade.
- Tag motivet ud af fryseren, læg det forsigtigt i din bageform. Hvis du bruger en silikoneform som min, skal du sætte den på en bagerist, så den ikke vrider sig på vej i eller ud af ovnen.
- Fordel den orange dej henover motivet og glat den ud med en dejskraber. Bag rouladen i nederste tredjedel af ovnen i 10-12 minutter. Pas på, den ikke får for meget, for så knækker den.
- Det er lettest at afgøre, om en roulade er bagt ved at prikke forsigtigt i den med en finger. Hvis fingeraftrykket bliver siddende, skal den have lidt mere, men hvis fingeraftrykket løfter sig igen, er rouladen færdigbagt.
- Imens rouladen bager, klargør du arbejdsbordet. Når kagen er færdig, skal du nemlig vende den ud med det samme.
- Læg et hårdtopvredet viskestykke på en bageplade eller et skærebræt og derover et stykke bagepapir. Drys med sigtet flormelis.
- Når rouladen kommer ud af ovnen, løsner du først kanterne fra formen med en lille, skarp kniv, før du vender kagen ud på viskestykket med bagepapir, så motivet vender opad.
- Træk forsigtigt bagepapiret af motivet. (Husk at smile imens:-D) Læg et rent stykke bagepapir henover, derefter endnu et hårdtopvredet viskestykke og vend rouladen om igen ved hjælp af en bageplade. Nu vender dit motiv atter nedad.
- Lad rouladedejen ligge sådan, indtil den er afkølet. De fugtige viskestykker holder på fugtigheden i dejen og bagepapiret sikrer, at viskestykkerne ikke hænger fast i motivet.
Æblefyld
- Tjek temperaturen på æblemosen. Den må ikke være varmere end 30°. Pisk fløden halvstiv. Den skal lave bløde toppe, men der må ikke være flydende fløde i bunden af skålen.
- Bland ¼ af flødeskummet i æblemosen. Rør, indtil det er godt fordelt. Vend nu resten af fløden i blandingen ad et par omgange. Brug lange tag med en dejskraber, så du ikke presser luften ud af flødeskummet.
- Hvis dit æblefyld er meget blødt, så sæt skålen med fyldet i køleskabet, indtil rouladen er kold. Så sætter det sig mere.
- Fordel æblefyldet på rouladen, hvor motivet stadig vender nedad. Rul forsigtigt rouladen sammen fra den "kedelige ende" (enden modsat hovedmotivet).
- Det gøres lettest ved at løfte op i bagepapiret og støtte dejen, mens du ruller. Hvis du bare ruller med hænderne, risikerer du at presse for hårdt, så dejen revner.
- Sæt din roulade på køl, indtil den skal spises.
Noter
Halloweenroulade bør spises senest en til to dage efter bagning pga. flødefyldet. Den er ikke fryseegnet.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!