Gulerodsmuffins med indbagt kagemotiv
Saftige, lækre gulerodsmuffins pyntet med et indbagt kagemotiv.
Ingredienser
Skrivedej
- 45 g blødt smør
- 45 g flormelis
- 1 æggehvide, ca. 30 g
- 1 tsk mørk kakao
- 45 g hvedemel (gerne med lavt proteinindhold)
- Sort pastafarve
Kagedej
- 100 g blødt smør
- 100 g sukker
- 1 tsk vanillesukker
- 2 æggehvider, ca. 60 g
- ½ dl kærnemælk (eller fx yoghurt)
- 100 g hvedemel (gerne med lavt proteinindhold)
- ½ tsk bagepulver
Gulerodsmuffins
- 2 æg, str. M/L, stuetemperatur
- 1 dl smagsneutral olie, fx rapsolie
- 200 g groftrevne gulerødder
- 100 g sukker
- 200 g brun farin
- 140 g hvedemel (gerne med lavt proteinindhold)
- 1 tsk bagepulver
- 2 tsk stødt kanel
- ½ tsk stødt ingefær
- 2 tsk stødt nellike
- ½ tsk stødt allehånde
- ½ tsk revet muskatnød
- 1 nip salt
- Derudover lidt glasur til at samle kagerne med
Sådan gør du
Først tegnes motivet op
- Rør smørret lyst med flormelis. Tilsæt æggehviden sammen med sort pastafarve. Bland kakao og hvedemel og sigt det i dejen. Rør det godt sammen.
- Det er OK, hvis skrivedejen er mørkegrå, når du er færdig med den. Den bliver mørkere af at stå. Dejens konsistens skal være som en tyk glasur, men skal kunne trykkes ud af sprøjteposen.
- Fyld skrivedejen i en engangssprøjtepose, klargjort med en rund tyl med en diameter på 2 mm.
- Klargør dit motiv. (Husk, det skal være spejlvendt.) Klip et stykke bagepapir til, som passer i bunden af din form. Min er en silikone-rouladeform, der måler 25x31 cm.
- Sæt din skabelon fast på bordet eller en plade med tape. Fastgør bagepapiret henover skabelonen, også med tape.
- Tegn motivet op med skrivedejen ved først at tegne mønsterets kanter op og udfylde med dej. Brug en tandstikker eller kødnål til at blande dejen, så der ikke er lufthuller mellem kant og udfyldning, og så dejen har kontakt med bagepapiret.
- Hvis din dej skal stikkes ud efter bagning, kan det hjælpe dig at sætte nogle hjælpe-prikker med farvet dej, som udstiksformen skal holde sig indenfor. Der sker ikke noget ved, at prikkerne ikke er helt væk, når du har udstukket dejen. Du kan nemt pille de små markeringer af overfladen;-)
- Sæt motivet i fryseren i minimum en halv time, mens du laver den lyse kagedej.
Den hvide dej
- Varm ovnen op til 175° (alm. ovn, ikke varmluft).
- Rør smør, sukker og vanillesukker lyst og luftigt. Bland æggehvider med kærnemælken. Sigt hvedemel og bagepulver sammen.
- Skrab skålens sider ned og tilsæt hvide-/kærnemælksblandingen. Pisk igen. Dejen vil se ud, som om den skiller, men det er helt OK. Den samler sig, når melet kommes i.
- Vend melet i med lange tag med en dejskraber. Vend det godt rundt, indtil der ikke er mere synligt mel.
- Tag motivet ud af fryseren, læg det i bunden af din form og fordel den hvide dej henover motivet. Glat det med en dejskraber, så dejen er lige tyk over det hele.
- Bag motivet i nederste tredjedel af ovnen i ca. 16 minutter. Hvis dejen rejser sig, når du prikker til overfladen med en finger, er den færdigbagt.
- Når kagen er færdigbagt, drysser du overfladen af den med lidt sukker. Læg et stykke rent bagepapir henover, derefter et hårdtopvredet viskestykke og en bageplade eller et skærebræt.
- Vend kagen om, så motivet nu er opad. Læg et hårdtopvredet viskestykke henover og lad kagen afkøle et par minutter, før du forsigtigt trækker bagepapiret af motivet. Læg et rent stykke bagepapir over motivet, vend det hele om igen og sæt motivkagen i fryseren, til den er fast.
Gulerodsmuffins
- Varm ovnen op til 175° (alm. ovn, ikke varmluft) og klargør en fast muffinform med 12 papirforme i hullerne.
- Bland æg og olie sammen i en kande. I en stor skål blander du hvedemel med bagepulver og krydderier. Gerne med et piskeris, så det bliver godt fordelt.
- Bland derefter gulerødder, farin og sukker i melet, før du med en grydeske rører de våde ingredienser i de tørre.
- Fordel dejen i de 12 muffinforme. Formene må ikke være mere end ¾ fyldt. Bag dine gulerodsmuffins i nederste tredjedel af ovnen i ca 25 minutter. Tjek med en trætandstikker, at der ikke hænger dej ved, når du stikker den ned midt i dine muffins.
- Lad dine gulerodsmuffins afkøle i formen i 5 minutter, før du løfter dem ud af den faste form og lader dem afkøle helt på en rist.
- Tag motivkagen ud af fryseren. Fjern bagepapiret og udstik kagerne med en rund udstikker med en diameter på 7 cm.
- Rør en tyk glasur (helst af flormelis og æggehvide, da den holder formen), og læg en klat ovenpå hver gulerodsmuffin. Læg et låg af motivkage ovenpå.
Noter
Gulerodsmuffins er fryseegnede i op til 3 måneder, uanset om der er motivkage ovenpå eller ej.
Gulerodsmuffins opbevares ved stuetemperatur i fx en frysepose. De holder sig fint et par dage.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!