Grove sandwichboller
Sandwichboller med gods i. Mættende boller med hvedekerner, havregryn, havreklid og fuldkornsspelt.
Ingredienser
- 60 g knækkede hvedekerner
- 60 g havregryn
- 2½ dl vand
- 50 g smør
- 2½ dl kærnemælk
- 25 g gær
- 25 g havreklid
- 100 g speltmel fuldkorn
- 400 g sigtet speltmel
- 2 tsk groft salt
- Drys: Havreklid
Sådan gør du
- Bland knækkede hvedekerner, havregryn og vand. Kog det op i en lille gryde, tag den af varmen, og lad det trække under låg i 30 minutter. Tilsæt smørret, og lad det smelte i den varme grød.
- Skrab grøden over i en røreskål. Bland kærnemælken i, og mærk efter, at grøden ikke er varmere end lillefingervarm. Smuldr gæren og rør det ud i blandingen.
- Vej havreklid og mel af. Bland det med salt og tilsæt det ad et par omgange, mens der æltes grundigt.
- Lad røremaskinen ælte dejen ved lav-medium hastighed i ca. 10 minutter, til dejen slipper skålens sider, men dejen stadig er klistret.
- Dæk skålen til med en opklippet frysepose, fastgjort med en elastik og lad dejen hæve på køkkenbordet i ca. 45 minutter til dobbelt størrelse.
- Skrab dejen ud på et let meldrysset bord og fold den ind over sig selv et par gange. Del dejen i 12 (vej den af på ca. 100 gram), stram dejen op og tril den til boller. Brug så lidt ekstra mel som muligt, men selvfølgelig uden at du klistrer helt til i dej;-)
- Hæld havreklid ud i et tyndt lag på en tallerken. Vend bollerne med samlingen opad og dyp dem i havreklid. Tryk dem fast ned mod tallerkenen, før du vender bollen om og sætter den med drysset opad på en bageplade klargjort med bagepapir.
- Læg et hårdtopvredet viskestykke over bollerne, og lad dem hæve 20 minutter på køkkenbordet.
- Fjern viskestykket, læg et stykke bagepapir henover bollerne og tryk dem flade med et skærebræt eller en bageplade, så de max er 1 cm tykke og står helt tæt på pladen. Fjern det øverste bagepapir.
- Læg igen viskestykket over bollerne, og lad dem efterhæve 45 minutter på bagepladen.
- Imens varmer du ovnen op til 220° (alm. ovn, ikke varmluft). Sæt bollerne ind i nederste tredjedel af ovnen, smid en spiseskefuld vand ind i ovnen (gerne i fx en støbejernstallerken, som du har varmet op sammen med ovnen, så ovnens bund ikke tager skade) og luk straks ovnlågen.
- Bag de grove sandwichboller i ca. 17 minutter. Åbn kort ovnlågen efter 5 minutters bagetid for at lukke dampen ud.
- Dæk de varme boller til med det fugtige viskestykke, mens de køler af, så dampen bevares inde i bollerne og holder dem friske i længere tid. Lad dem afkøle helt på en bagerist, stadig under viskestykket.
Noter
Grove sandwichboller er fryseegnede i op til tre måneder.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!