Grovboller med kerner
Lækre grovboller, som mætter godt og er perfekte til morgen- og brunchbordet.
Ingredienser
- 2½ dl lunkent vand
- 150 g creme fraiche eller andet surmælksprodukt
- 30 g gær
- 150 g Valsemøllen groft fuldkornshvedemel
- 30 g honning
- 1½ tsk groft salt
- 40 g solsikkekerner
- 25 g hampefrø
- 15 g sesamfrø
- 15 g hørfrø
- 15 g chiafrø
- 15 g blå birkes
- ½ dl smagsneutral olie, fx rapsolie
- 450 g Valsemøllen stenformalet hvedemel med 20% fuldkorn
Til drys
- Solsikkekerner
- Sesamfrø
Sådan gør du
- Bland vand og creme fraiche. Smuldr gæren og rør den ud i væsken.
- Tilsæt groft fuldkornshvedemel, honning, salt og alle kernerne sammen med olien, før hvedemelet æltes ind i dejen ad et par omgange.
- Ælt dejen i ca. 10 minutter i røremaskinen, til du tydeligt kan se de lange glutenstrenge, og dejen slipper skålens sider. Ælter du i hånden, skal du ælte ca. dobbelt så længe for at få samme resultat.
- Dæk skålen til med en opklippet frysepose, fastgjort med en elastik og lad dejen hæve i ca. 45 minutter til dobbelt størrelse.
- Hæld solsikkekerner og sesamfrø til drys i et tyndt lag i hver sin tallerken. Klargør en bageplade med bagepapir.
- Skrab dejen ud på bordet (drys evt bordet let med mel), del den i 12 lige store stykker. Stram bollerne op og tril dem runde under en hul hånd.
- Tryk bunden af bollen ned i tallerkenen med solsikkekerner, vend bollen om og tryk toppen ned i sesamfrøene. Sæt bollerne med god afstand på bagepladen.
- Snit et kryds i toppen af hver bolle med en skarp kniv. Dæk bollerne til med den opklippede frysepose og derefter et viskestykke, før de efterhæver i 45 minutter.
- Imens varmes ovnen op til 220° (alm. ovn, ikke varmluft). Sæt en støbejernstallerken eller en lille bradepande ind i bunden af ovnen, og varm den op sammen med ovnen.
- Sæt bollerne ind i nederste tredjedel af ovnen. Hæld 1 spsk vand ind i støbejernsfadet og luk straks ovnlågen. Efter 5 minutters bagetid åbner du kort ovnlågen, så dampen kan slippe ud.
- Grovboller med kerner bages i alt i ca. 16 minutter. Dæk bollerne til med et viskestykke, når du tager dem ud af ovnen for at bevarer fugtigheden inde i bollerne.
Noter
Grovboller med kerner er fryseegnede i op til tre måneder.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!