Focaccia med surdejsrester
Bag et lækkert focaccia med resterne fra fodringen af din surdej
Ingredienser
- 3 dl lunkent vand
- 20 g gær
- 150 g surdejsrester fra fodringen
- ½ dl olivenolie
- 475 g hvedemel, gerne med glutenindhold på 12%, (fx Tipo 00)
- 1 tsk fint salt
Derudover
- ½ dl olivenolie
- Flagesalt
- Rosmarin, frisk eller tørret
Sådan gør du
- Gæren smuldres og opløses i vandet. Bland surdejsresterne i. Bland mel og salt. Tilsæt ⅔ af melet og ælt det sammen, før du hælder olien og resten af melet i.
- Ælt dejen i 10-12 minutter, til den slipper skålens sider og samler sig om dejkrogen. Dejen er blank, smidig og lidt klistret. Tilsæt ikke mere mel. Du skal næsten ikke røre ved dejen, så det gør ikke noget, den klistrer.
- Dæk skålen til med en opklippet frysepose, fastgjort med en elastik og lad dejen hæve til dobbelt størrelse, ca. 45 minutter.
- Beklæd en lille bradepande ca. 23x33 cm med bagepapir. Det gøres nemmest ved at gøre bagepapiret vådt og vride det op som en klud. Så kan du uden problemer få papiret ud i hjørnerne.
- Hæld olien i en lille skål. Skrab dejen ud i bradepanden, dyp fingrene i olien og træk i dejen, så den når ud til kanterne. Så klistrer fingrene ikke fast. Du skal ikke være for hård ved dejen, så du presser luften ud af den. Dæk bradepanden til og lad brødet efterhæve i 30 minutter.
- Imens varmer du ovnen op til 220°. (Alm. ovn, ikke varmluft.) Varm en lille bradepande eller en støbejernstallerken sammen med ovnen.
- Når dejen er færdighævet, dypper du igen fingrene i olie og laver fordybninger i den med fingrene. Tryk ned mod bunden, men ikke helt i bund.
- Fordel resten af olien over dejen, drys med flagesalt og rosmarin, før du sætter bradepanden ind på ovnristen i nederste tredjedel af ovnen.
- Hæld en spiseskefuld vand ind i støbejernstallerkenen i bunden af ovnen for at skabe damp.
- Bag dit focaccia i ca. 25 minutter, til toppen er gylden, og skorpen er tynd og sprød. Lad brødet afkøle (evt. under et tørt viskestykke) og skær det i firkantede stykker.
Noter
Focaccia er fryseegnet i op til 3 måneder.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!