• Hæld 1½ cm vand i en stegepande og bring det i kog. Gå imens sværen efter med en skarp kniv og rids den godt ned i fedtet, men ikke ned i kødet.
• Vend flæskestegen med sværsiden nedad i panden og kog den i 2 minutter. Læg stegen på en tallerken med sværsiden opad og dup den tør med et stykke køkkenrulle.
• Fordel olivenolien hen over sværen og gnid saltet godt ind og ned mellem sværene. Stik laurbærbladene ned mellem sværene.
• Læg flæskestegen ned i airfryerens kurv. Brug løget til at klodse stegen op, så sværen ligger vandret. Flyt rundt på de kvarte løg, til den ligger rigtigt. Hæld 1 dl vand ved.
• Sæt stegen i airfryeren. Sæt den på 180° og 40 minutter, før du starter den.
• Når de 40 minutter er gået, skrues temperaturen op til 200°, og flæskestegen steges yderligere 10 minutter, til sværen er sprød.
• Læg et stykke alufolie på et skærebræt, læg stegen ovenpå, og pak alufolien op omkring stegen, men ikke henover sværene. Lad stegen trække i 10 minutter.

Tilbehør

• Skræl kartoflerne og bring dem i kog under låg i en gryde med 2 cm vand i bunden af gryden. Når vandet koger, tilsættes salt.
• Kog kartoflerne under låg i 10 minutter. Sluk under gryden og lad den stå i yderligere 10 minutter, til kartoflerne er møre.
• Lun rødkålen i en lille kasserolle og smag den til.

Saucen

• Hæld kartoffelvandet i bunden af airfryeren og giv det 1 minut ved 200°.
• Skrab både inder- og yderkurv med en siliconedejskraber, så du får det hele med. Hæld skyen gennem en sigte over i en lille gryde. Tilsæt fløden og bring gryden i kog.
• Ryst en jævning af mel og vand (put først melet i jævningsrysteren og derefter vandet, altid vådt i tørt) og tilsæt det lidt ad gangen til sovsen, mens du rører, til den har en passende konsistens. Kog sovsen godt igennem. Lav evt. mere jævning, hvis det er nødvendigt.
• Farv sovsen brun med sovsekulør og smag den til med ribsgele, salt og peber.
• Skær din flæskesteg i ca. 1 cm tykke skiver (det passer ca. med to rækker svær) og servér den straks.