Fastelavnsboller
Gammeldags, bløde fastelavnsboller med vanillecreme og hindbærsyltetøj.
Ingredienser
Vanillecreme
- 1 tsk vanillepasta (eller en hel vanillestang)
- 3½ dl mælk
- 4 æggeblommer
- 100 g sukker
- 30 g Maizena
Bagefast marmelade
- 400 g hindbærmarmelade
- 1 spsk Dr. Oetker geleringspulver til marmelade
- 2 spsk sukker
Dej
- 5 dl mælk
- 75 g gær
- 75 g sukker
- ½ tsk groft salt
- 1 æg, str. M/L
- 250 g blødt smør eller bagemargarine
- 950 g hvedemel, gerne med glutenindhold på 12%
Derudover
- Glasur af flormelis og kogende vand
- Frysetørrede hindbær til pynt
Sådan gør du
Start med vanillecremen
- Bring mælken i kog med vanillepastaen. Kom æggeblommerne i en skål og pisk dem godt sammen med sukkeret. Sigt maizenaen i æggene, og bland det uden at piske. (Hvis du bruger vanillestang, skal den flækkes og kornene skrabes ud, før den koges med mælken.)
- Hæld den kogende mælk i æggeblandingen under piskning. Hæld det hele tilbage i gryden og bring det i kog under stadig omrøring. Lad cremen koge sagte i et par minutter under kraftig piskning. Pas på, det ikke brænder på.
- Først bruser cremen op, og så lægger den sig og bliver til en tyk, gul creme. Hæld cremen over i en skål, og dæk cremen til med husholdningsfilm helt ned på overfladen og sæt den i køleskabet. Lad vanillecremen afkøle helt.
Bagefast marmelade
- Varm marmeladen op i en lille gryde. Bland sukker og geleringspulver til marmelade. Rør det i marmeladen og lad det simre et minut under omrøring. Hæld marmeladen i en flad skål og sæt den til afkøling i køleskabet.
Dejen
- Lun mælken, så den er lillefingervarm og smuldr gæren ud i det. Tilsæt sukker, salt og æg og derefter halvdelen af melet. Bland det godt.
- Tilsæt det bløde smør og ælt det grundigt ind i dejen, før du tilsætter resten af melet.
- Lad røremaskinen gøre arbejdet, og ælt dejen i mindst 10 minutter, så den er elastisk, blød og slipper siden af skålen. Dejen er lidt klistret. Det skal den være. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i en halv time.
- Del dejen i to, og rul den ud til 3-4 millimeters tykkelse. Skær dejen ud i kvadrater på ca. 12×12 cm. Rør vanillecremen igennem, så den bliver blød igen. Læg en teskefuld marmelade og en barneskefuld creme på midten af hvert kvadrat.
Sådan samles fastelavnsbollerne
- Saml hjørnerne, træk midten af hver side op sammen med, og “nulr” samlingen lidt, så den bliver helt tæt. (Her er det supervigtigt, at du ikke har brugt for meget mel i dejen, for den skal være så elastisk, at den kan give sig og lukke tæt.)
- Vend fastelavnsbollen om, og tril den et par omgange under håndfladen, som når du triller almindelige boller. Det skal KUN være 1-3 omgange, for ellers bliver overfladen så tynd og stram, at fyldet flyder ud.
- Nu er dejen godt spændt ud, og fastelavnsbollen er fint rund. Sæt fastelavnsbollerne på en bageplade med bagepapir med lidt afstand. – Der bliver ca. to plader á 18 fastelavnsboller.
- For at undgå, at fyldet flyder ud, laves en blød fordybning midt på hver bolle med en finger. Lad fastelavnsbollerne hæve et lunt sted under et fugtigt viskestykke i 45 minutter.
- Imens varmes ovnen op til 240°. (Alm. ovn, ikke varmluft.)
- Fastelavnsbollerne pensles med mælk og bages i ca. 12 minutter (én plade ad gangen) i den nederste tredjedel af ovnen og køler derfter af på en bagerist under et fugtigt viskestykke.
- Når de er kølet af, pyntes de med en lidt tyk glasur og lidt frysetørret hindbær.
Noter
Fastelavnsboller kan fryses i op til tre måneder uden glasur. Når de er tøet op, kan du lune dem i en 200° varm ovn. Fugt overfladen med lidt vand, før du varmer dem. Så bliver de som nybagte.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!