Farvede sandwichboller
Hvide sandwich- eller burgerboller med et farvet lag krakeleret dej yderst.
Ingredienser
Hvid bolledej
- 125 g græsk yoghurt
- 2 dl lunkent vand
- 15 g gær
- 500 g hvedemel, gerne med glutenindhold på 12%
- 1 spsk sukker
- 1½ tsk groft salt
- ½ dl rapsolie
Farvet dej
- 1½ dl lunkent vand
- Pastafarve
- 6 g gær
- 1½ spsk smagsneutral olie, fx rapsolie
- ½ tsk groft salt
- ½ tsk sukker
- 150 g rismel
Sådan gør du
Hvid bolledej
- Bland yoghurt og vand og opløs gæren i blandingen. Bland sukker og salt i melet, og ælt først halvdelen af melet ind.
- Tilsæt olien, før du ælter resten af melet ind i dejen. Ælt dejen, til den er blank og smidig og slipper skålens sider. Det tager 10-12 minutter, før den er klar.
- Dæk skålen til med en opklippet frysepose, fastgjort med en elastik, og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 45 minutter. Den skal nå dobbelt størrelse.
- Klargør to bageplader med bagepapir. Ælt dejen kort igennem, og del den i 12 lige store stykker, som du strammer op og triller til boller. Sæt bollerne med afstand på de to bageplader.
- Dæk bollerne til med hårdtopvredne viskestykker, og lad dem hæve i 20 minutter.
Imens laver du den farvede dej
- Pisk pastafarven ud i vandet. Alt efter hvilke farver du arbejder med, er der stor forskel på, hvor meget farve, der skal bruges. Smuldr gæren, og pisk den ud i vandet.
- Derefter tilsættes olie, sukker, salt og rismel. Det hele blandes godt med et (hånd-)piskeris.
- Tilsæt evt. mere pastafarve for at få farven mere intens eller lidt mere rismel, hvis dejen er for tynd. (Det afhænger af, hvor meget farve du putter i.) Dejen skal være tyk og klistret, men skal kunne dryppe af piskeriset i klumper.
- Dæk skålen til med en opklippet frysepose, og lad dejen hvile i 15 minutter, til bollerne har hævet.
Burgerbolletricket og den farvede dej
- Fjern viskestykket, læg et stykke bagepapir henover bollerne, og derefter fx et skærebræt. Pres langsomt skærebrættet ned, til bollerne er ensartet flade og cirka en cm høje.
- Fjern skærebrættet og bagepapiret, tag en klat farvet dej i hånden og smør den på bollerne, til de er helt dækket. Det skal være et lidt tykt lag, for så lykkes krakeleringen bedre, og du skal bare bruge al den farvede risdej.
- Lad bollerne hæve utildækket i yderligere 40 minutter. Det sidste kvarter af hævetiden varmer du ovnen op til 210°. (Alm. ovn, ikke varmluft.)
- Bag bollerne i nederste rille af ovnen i 16-17 minutter, til de er gennembagte, og den farvede dej er krakeleret.
- Afkøl sandwichbollerne på en bagerist med et tørt viskestykke henover.
Noter
Farvede sandwichboller er fryseegnede i op til tre måneder.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!