Durumflutes
Nemme flutes bagt med durum og Tipo 00 mel.
Ingredienser
- 25 g gær
- 3 dl lunkent vand
- 1 tsk groft salt
- 175 g fuldkorns durummel
- 275 g Tipo 00 hvedemel
Sådan gør du
- Smuldr og rør gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt salt og durummel og rør det godt sammen. Tilsæt Tipo 00 melet og ælt det i røremaskinen i ca. 5 minutter, til dejen slipper skålens sider. Dejen er let klistret, men ikke meget. Tilsæt ikke mere mel!
- Dæk skålen til med en opklippet frysepose, som du fastgør med en elastik og sæt dejen til hævning et lunt sted i 1½ time, gerne i ovnen ved en temperatur på 37°, hvis din ovn kan det. Så arbejder gæren nemlig allerbedst.
- Drys bordet med durummel og hæld forsigtigt dejen ud på bordet ved hjælp af en fugtig dejskraber. Du må endelig ikke ælte dejen! Træk dejen ud til et kvadrat på 25×25 cm, del den i fire aflange strimler og sno dem, stadig forsigtigt, så du ikke klemmer luften ud af dejen.
- Læg dine flutes på bagepapir på et viskestykke og drys lidt durummel henover. Træk viskestykket op imellem dine flutes, så de ligger i en bue, der støtter dem. Fold viskestykket ind over siderne, så de også får støtte der.
- Lad dem efterhæve i 45 minutter, mens du opvarmer ovn og bagestål til 250°.
- Når ovnen og bagestålet er varme, sænker du varmen i ovnen til 220°, og ridser dine flutes med et barberblad eller en meget skarp kniv. Lad dine durumflutes glide ind på bagestålet. Bag dem til de er gyldne og sprøde, ca. 10-12 minutter.
Noter
Durumflutes er fryseegnede i op til tre måneder.
Har du ikke et bagestål, skal du sætte en plade i ovnen, når du tænder den. Lad den blive godt gennemvarm, før du lader dine flutes glide ind på den. Der skal ikke endnu en plade i ovnen sammen med dine brød, for så skal ovnen spilde energi på at varme den op også, og du går glip af meget god skorpe;-) Dine durumflutes skal bage lidt længere, hvis du ikke bruger bagestål.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!