Den bedste tiramisu
Nem og udførlig opskrift på den klassiske, italienske dessert.
Udstyr
- 1 Fad, ca. 20x25 cm
Ingredienser
- 4 æg, str. M/L
- 125 g sukker
- ½ vanillestang
- 500 g mascarpone
- 1 dl stærk kaffe
- ½ dl marsala
- 200 g ladyfingers (savoiardi)
- 2 spsk mørk kakao
Sådan gør du
- Start med at dele æggene i blommer og hvider således: Slå hul på æggeskallen og brug de to halve skaller til at løfte blommen frem og tilbage mellem skallerne, så æggehviden løber ned i skålen. Sørg for, at der ikke kommer den mindste smule blomme med ned i skålen. Sker det alligevel, kan ægget bruges til at bage andet med.
- Det er en god idé at dele ægget ned én skål og derefter hælde de to dele over i to andre skåle, så der ikke sker noget med de øvrige hvider, hvis du skulle være uheldig, at der går hul på blommen.
- I en helt ren skål med rene piskeris piskes hviderne stive. Vend skålen på hovedet, så du er helt sikker på, at de er stive nok.
- Skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen. Bland kaffe og marsala og hæld det i en lav skål/dyb tallerken.
- I en anden skål piskes æggeblommer, sukker og vaniljekorn tykt og skummende.
- I en tredje skål piskes mascarponen kort igennem, så den er jævn og ensartet. Tilsæt ¼ af blommerne og pisk det igennem, så det er ensartet, før du tilsætter resten af æggeblommemassen og pisker det kort igennem.
- Sæt nu håndmixeren langt væk;-)
- Rør ¼ af de stive æggehvider i mascarponecremen, så det er godt fordelt. Brug en dejskraber. Fold forsigtigt resten af hviderne i cremen ad to omgange. Brug lange tag med dejskraberen, så du ikke slår luften ud af æggehviderne, så din creme bliver let og luftig.
- Fordel et tyndt lag mascarponecreme i bunden af fadet på ca. 20x25 cm. Dyp halvdelen af dine ladyfingers kort i kaffen en ad gangen, så de ikke suger for meget og læg dem med lille afstand i fadet. Du kan også pensle kagerne på begge sider med kaffeblandingen.
- Fordel halvdelen af resten af mascarponecremen ovenpå det første lag ladyfingers. Læg endnu et lag kaffedyppede ladyfingers ovenpå cremen og slut af med endnu et lag mascarponecreme.
- Sæt fadet i køleskabet i minimum fire timer, men gerne til dagen efter.
- Sigt mørk kakao over tiramisuen kort før servering.
Noter
Tiramisu er fryseegnet i op til tre måneder.
Vil du lave tiramisuen uden alkohol, erstatter du blot marsala med mere kaffe.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!