Croissant
Let og overskuelig opskrift på rigtige croissanter.
Ingredienser
- 2½ dl kold mælk
- 20 g gær
- 1 æg, str. M/L, koldt
- 2 spsk sukker
- ½ tsk groft salt
- 500 g hvedemel, gerne med glutenindhold på 12%
- 20 g blødt smør
- 250 g bagemargarine (kold) til udrulning
- Mælk eller fløde til pensling
Sådan gør du
- Smuldr og opløs gæren i den kolde mælk. Slå ægget ud i mælken. Bland sukker og salt i melet, og ælt ⅔ af melet ind i dejen.
- Tilsæt det bløde smør og ælt, indtil der ikke er mere synligt smør. Tilsæt resten af melet.
- Ælt dejen i 10 minutter ved lav-medium hastighed. Dejen bliver smidig og slipper skålens sider. Skrab den ned fra krogen et par gange, hvis det er nødvendigt.
- Imens klargør du margarinen. Læg et stykke bagepapir på bordet og klask margarinen ned imod det. Bank margarinen ud med håndroden, og fold den ind over sig selv et par gange, før du banker margarinen ud til et kvadrat på ca. 1 cm tykkelse. Læg margarinen i køleskabet, til dejen er færdigæltet.
- Skrab dejen ud på et meldrysset bord. Tryk dejen ud til et kvadrat, som er større end margarinen på alle leder.
- Læg margarinen diagonalt ovenpå dejen, (altså drejet 45° i forhold til dejen) og bank den godt fast, så der ikke er nogen luftlommer. Slå med håndkantslag langs margarinens kanter og fold de fire dejvinger ind over margarinen som en konvolut, så margarinen er pakket helt ind.
- Drys bordet med mel, og sørg for hele tiden at flytte dejen, så den ikke klistrer fast til bordet.
- Udrul dejen til et rektangel på 30x40 cm. Sørg for at få hjørner og kanter så lige og skarpe som muligt. Hvis der kommer nogen luftbobler mellem dej og margarine, så prik hul på dem med en kødnål, så luften kan komme ud.
- Fold den ene tredjedel af dejen ind over midten. Børst overskydende mel af. Fold den anden tredjedel ind over midten. Det var den første af de tre udrulninger og foldninger.
- Drej dejen 90° på bordet, så de åbne ender vender på tværs. Rul igen dejen ud til 30x40 cm og gentag foldningerne som før. Husk at børste overskydende mel af, når du folder dejen ind over. Det var anden udrulning og foldning.
- Drej dejen 90° igen og lav den sidste udrulning og foldning. Læg dejen på et skærebræt, dæk den til med husholdningsfilm, og sæt dejen i fryseren i 30 minutter.
- Rul den kolde dej ud til et langt rektangel på ca. 25x72 cm. Afsæt mærker med 12 cm mellemrum langs den ene langside.
- Gør det samme langs den anden langside, men mærkerne skal være forskudt 6 cm. Skær trekanter med en pizzaskærer fra mærke til mærke. Du har nu 11 flotte trekanter og to halve trekanter.
- (De halve trekanter kan du enten smide ud eller forsøge at samle til en trekant som de øvrige. Fugt kanten med lidt vand, så er de nemmere at få til at sidde sammen, når du trykker samlingen.)
- Beklæd to bageplader med bagepapir. Klip to 8-liters fryseposer op, så de kan bredes helt ud og dække dine croissanter under hævningen. Drys fryseposerne let med mel, og ryst det overskydende af. Så hænger poserne ikke fast i dejen.
- Skær en 5 cm lang slidse i den korte side på hver trekant. Fold hver vinge fra slidsen udad, og rul croissanten sammen. Trekantens tynde spids skal være på undersiden af croissanten.
- Sno de yderste ender lidt, så de bliver tykkere i stedet for bare at være en tynd spids. Bøj enderne lidt nedad, så de får den klassiske, buede facon.
- Sæt croissanterne med god afstand på de to bageplader, dæk dem til med fryseposerne (med melsiden nedad) og derefter et tørt viskestykke, så overfladen på dejen ikke tørrer ud.
- Lad dine croissanter hæve 1½ time på køkkenbordet. Pensl dem med mælk eller fløde (forsigtigt, så du ikke trykker på dejen!), og lad dem hæve igen i 15 minutter, mens du varmer ovnen op.
- Varm ovnen op til 210° (alm. ovn, ikke varmluft) med fx. en støbejernstallerken i bunden af ovnen.
- Sæt den første plade ind i nederste tredjedel af ovnen, hæld ½ dl vand i støbejernstallerkenen for at skabe damp, og luk straks ovnlågen.
- Croissanterne skal bage i alt ca. 20 minutter. Efter 5 minutters bagetid åbner du kort ovnlågen, så resten af dampen kan slippe ud. Gentag med plade nummer to.
- De sprøde croissanter afkøles utildækkede på en bagerist.
Noter
Croissanter opbevares i fryseposer, hvis du ikke spiser dem kort tid efter bagning. Du kan friske dem op ved at lune dem i en 200° varm ovn, så de bliver sprøde igen.
Man kan sagtens fryse færdigbagte croissanter ned i op til 3 måneder.
Vil du hellere servere friskbagte croissanter til morgenmad, kan du lade dem hæve på køkkenbordet i 30 minutter, før du sætter dem i køleskabet natten over. Lad dem stå på køkkenbordet i mindst 30 minutter, mens du varmer ovnen op og bager dem som beskrevet ovenfor. Kig efter, at hævningen ligner dem på billedet.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!