Creme brulée
En fløjlsblød cremedessert med et sprødt, karamelliseret sukkerlåg.
Ingredienser
- 4 dl piskefløde
- 4 æggeblommer
- 60 g sukker (4 spsk)
- 1 tsk Dr. Oetker vaniljepasta
Til sukkerlåget
- 6 tsk sukker
Sådan gør du
- Varm fløden og vaniljepastaen op til lige under kogepunktet. Imens piskes æggeblommer og sukker let skummende.
- Når fløden er varm, hældes den i æggemassen i en tynd stråle, mens der piskes.
- Hæld massen tilbage i gryden og varm den op til 80°. Mål efter med et termometer, så du ikke varmer den for meget.
- Når massen er 80° varm, hældes den i en skål med låg (så cremen ikke koger videre i gryden) og sættes i køleskabet. Cremen skal køle ned til 30°, før den fordeles i fire ildfaste skåle.
- Sæt skålene med creme bruleen på en bageplade i nederste tredjedel af ovnen. Tænd ovnen på 110° (almindelig ovnvarme, ikke varmluft) og bag cremen i 1-1½ time, til den kun giver let efter for et tryk med en finger.
- Dæk skålene til med husholdningsfilm, og lad dem køle helt af i køleskabet, gerne mindst natten over.
- Drys overfladen med sukker. Vend skålen lidt rundt, så sukkeret fordeles og drys det overskydende af. Der skal kun være et tyndt lag sukker over hele overfladen.
- Brænd overfladen med en creme brulee brænder. Bevæg flammen, så sukkeret ikke brænder på.
Noter
Creme brulee kan (og skal helst) laves dagen i forvejen.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!