Go Back
–+ servings
Choux au craqulein med earl grey te-creme. En opskrift fra Bagvrk.dk.

Choux au craquelin med Earl Grey te-creme

De lækreste, fyldte vandbakkelser eller fastelavnsboller.
5 fra 3 stemmer
Udskriv Gem på Pinterest
Forb. tid 1 time
Tilb. tid 30 minutter
Køletid 1 time 30 minutter
Samlet tid 3 timer
Ret Kage
Køkken Bagværk
Antal 12 stk.

Ingredienser
  

Earl Grey te-creme

  • 2½ dl mælk
  • 2 breve Earl grey te
  • 3 æggeblommer
  • 50 g sukker
  • 20 g Maizena

Småkagedej - Craquelin

  • 70 g blødt smør
  • 80 g sukker
  • 80 g hvedemel (gerne med lavt proteinindhold)

Vandbakkelser

  • 1 dl vand
  • 50 g smør
  • 67 g hvedemel, gerne med glutenindhold på 12%
  • 100 g æg (2 stk. str. M/L)

Til cremen

  • 1½ blad husblas
  • 2½ dl piskefløde
  • 2 spsk sukker
  • 1 tsk vanillesukker

Sådan gør du
 

Start med te-cremen

  • Bring mælken i kog i en lille gryde sammen med tebrevene. Sluk under gryden og lad teen trække i fem minutter i den varme mælk. Tryk mælken ud af tebrevene, før de kasseres.
  • Imens pisker du æggeblommerne godt med sukkeret. Sigt Maizenaen ned i æggene og bland det godt uden at piske. Der må ikke være klumper af Maizena. Varm te-mælken op til kogepunktet igen og hæld den varme mælk ned i skålen til æggene, mens du pisker.
  • Hæld nu cremen tilbage i gryden og bring det i kog under stadig omrøring. Lad cremen koge sagte i et minuts tid eller to under kraftig piskning. Først bruser den op, og så bliver den tyk. Pas på, det ikke brænder på. Sigt evt. cremen over i en skål, så klumper sies fra. Dæk cremen til med husholdningsfilm helt ned på overfladen og sæt den i køleskabet. Lad te-cremen afkøle helt.

Småkagedej

  • Rør det bløde smør godt med sukkeret. Sigt melet i og rør til en samlet dej. Fyld dejen i en frysepose og rul den ud til 2 mm tykkelse inde i posen. Buk enden af posen om og læg dejen i fryseren, mens du laver vandbakkelsesdejen.

Vandbakkelser

  • Slå dine æg ud i en skål og vej dem. Hvis de som i mit eksempel vejer 100 g, skal du bruge den mængde ingredienser, som står skrevet ovenfor. Ellers må du rette mængderne til efter æggenes vægt, til det passer.
  • Varm ovnen op til 190° (alm. ovn, ikke varmluft). Klargør en bageplade med bagepapir.
  • Sigt melet ned i en skål, så der ikke er nogen klumper.
  • Varm vand og smør op i en lille gryde, indtil smørret er smeltet og blandingen koger. Tag gryden af varmen. Hæld melet i på én gang og rør dejen jævn. Sæt gryden over varmen igen. Der røres grundigt, indtil temperaturen i dejen er 75°. Dejen er glat, blank og jævn og begynder at sætte tynde skorper i bunden af gryden.
  • Hæld dejen over i en røreskål, og lad den køle ned til 60°. Pisk æggene sammen. Tilsæt halvdelen af æggene til dejen og pisk, til dejen er jævn, og æggene er absorberet. Jeg bruger køkkenmaskinen, men du kan fint bruge en håndmixer – eller et piskeris og nogle armkræfter.
  • Tilsæt resten af ægget og pisk godt, til dejen er helt jævn.
  • Fyld dejen i en engangssprøjtepose, klip spidsen af og afsæt 12 runde kager med en diameter på ca. 5 cm. på bagepapiret.
  • Tag småkagedejen ud af fryseren. Udstik 12 cirkler med en diameter på 4 cm og læg en skive dej ovenpå hver vandbakkelse.
  • Sæt bagepladen ind i den nederste tredjedel af ovnen. Kast en spiseskefuld vand ind i ovnen og luk straks ovnlågen.
  • Bag dem i 30-35 minutter, til de er gyldne, og den krakelerede top er lysebrun. Åbn endelig ikke ovnen undervejs. Glæd dig over, at dine vandbakkelser (forhåbentlig) er store, flotte og runde:-)
  • Lad dine choux au craquelin afkøle utildækket på en rist.

Earl Grey te-cremen til fyld

  • Læg husblassen i blød i koldt vand i 20 minutter. Tryk husblassen fri for vand og læg den i en lille gryde sammen med tre spsk. fløde. Smelt husblassen. Bland den godt med den lille smule fløde og tag den af varmen. Lad husblassen afkøle til højest lillefingervarmt.
  • Pisk resten af fløden sammen med sukker og vanillesukker, til den danner bløde toppe. Den må ikke piskes helt stiv, men der må heller ikke være upisket fløde i bunden af skålen.
  • Pisk din kolde te-creme godt igennem, så den bliver blød og ensartet. Når husblassen er afkølet til lillefingervarmt, tager du en spiseskefuld flødeskum og rører ud i husblassen. Det sænker temperaturen, så du undgår trævler i cremen.
  • Tjek, at blandingen ikke er varmere end håndvarm. Ellers kan du røre lidt tecreme ud i husblasblandingen. Hæld husblassen i tecremen i en stråle, mens du pisker, til det er blandet godt.
  • Vend ¼ af flødeskummet i te-cremen, så alt bliver blandet godt. Fortsæt med at vende flødeskummet i ad et par omgange, indtil al flødeskummet er blandet i. Vend med lange tag med en dejskraber, så du ikke presser luften ud af flødeskummet.
  • Fyld cremen i en sprøjtepose, som du har klargjort med en sprøjtetyl, fx en med et rundt hul på 5 mm i diameter. Skær et hul med en spids kniv i bunden af hver choux au craquelin og fyld cremen i. Fyld bollerne helt op. Du kan mærke, når de bliver fyldte, fordi vandbakkelserne nærmest spiler lidt ud fra presset af cremen.
  • Sæt vandbakkelserne på et fad og server dem kort efter.

Noter

Vandbakkelser med fyld skal ikke stå og vente for længe, så bliver de bløde.
Tags Bageskole, Fastelavn, Klassisk, Vandbakkelser
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!