Brydebrød med skvalderkål
Ingredienser
- 3 dl lunkent vand
- 50 g gær
- 3 dl yoghurt eller skyr
- 1 tsk salt
- 1 spsk olie
- 50 g finthakket skvalderkål (du kan sagtens bruge mere)
- 300 g groft fuldkornshvedemel
- 500 g hvedemel, gerne med glutenindhold på 12%
- Pensling efter bagning: Olivenolie og flagesalt
Sådan gør du
- Hak skvalderkålen meget fint, evt. i foodprocessoren. Opløs gæren i vandet, og tilsæt yoghurt, salt, olie og den finthakkede skvalderkål.
- Tilsæt først fuldkornshvedemelet og derefter melet lidt ad gangen, og ælt dejen i 6-8 minutter. Dejen er ret klistret på dette tidspunkt. Det er helt OK, for det grove hvedemel skal have lov at suge væske til sig, ellers bliver dejen for tør.
- Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 45 minutter.
- Ælt dejen kort igennem. Del dejen i 24 stykker. Tril hvert stykke til små boller, og sæt dem med knap 1 cm afstand på bagepapir, så de kan vokse sammen. Lad igen bollerne hæve tildækket i 30 minutter.
- Imens varmer du ovnen op til 200°. (Alm. ovn, ikke varmluft.)
- Bag dit brydebrød i ca. 20 min. Når du har taget bollerne ud af ovnen, pensler du dem med olivenolie og drysser med flagesalt eller groft salt, før du lader dem køle af.
Noter
Brydebrød med skvalderkål er fryseegnet i op til tre måneder.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!