Forvarm ovnen til 150° (alm. ovn, ikke varmluft). Beklæd en bageplade med et stykke bagepapir.

Pisk æggehviden til let skum i en helt ren skål. Hviderne skal ikke blive stive, men der må ikke være flydende æggehvide i bunden af skålen. Brug bare et håndpiskeris. Det tager ikke ret lang tid.

Rør mandlerne i æggehviderne. Bland de tre slags sukker i en anden skål og rør det hele sammen. Bred massen ud på bagepapiret, så mandlerne ligger i ét lag.

Rist mandlerne i ovnen i ca. 30 minutter. Rør i dem en enkelt gang efter 20 minutter.

Lad de brændte mandler afkøle helt, før du putter dem i et tætsluttende glas.