Gør en bageplade klar med bagepapir, så du er klar til at hælde mandlerne ud, straks de er færdige.

Vend mandlerne på panden, så du rører ned under dem og får de nederste op ovenpå og de øverste ned i bunden. På den måde bliver de færdige på samme tid og får et ensartet udseende.

Når sukkeret begynder at smelte igen, fortsætter du lidt endnu med at røre og vende, men de må ikke få så meget, at al sukkeret er smeltet, for så får du kun et tyndt, hårdt karamel-lag på mandlerne. Rettidig omhu er kodeordet. Altså, lidt blanke, men ikke så meget, at de bliver helt blanke.

Hæld straks mandlerne over på bagepladen med bagepapir og spred dem ud i ét lag, så de ikke rører hinanden. Så snart de brændte mandler er kølet så meget ned, at du kan røre ved dem, tjekker du, at der ikke er nogen, der hænger sammen. Bræk dem evt. fra hinanden.