Blåbærmuffins
Saftige, luftige, lækre blåbærmuffins, som er supernemme at bage.
Ingredienser
- 125 g smør
- 125 g sukker
- 2 æg, str. M/L, stuetemperatur
- 1 spsk citronsaft
- 125 g hvedemel (gerne med lavt proteinindhold)
- 1 tsk bagepulver
- ½ tsk natron
- 100 g frosne blåbær
- 1 tsk hvedemel (gerne med lavt proteinindhold)
Til pynt
- 100 g blåbær
- Saft af ½ citron
- Flormelis
- 125 g friske blåbær
Sådan gør du
- Varm ovnen op til 180°. (Alm. ovn, ikke varmluft.) Sæt 12 papirforme i en fast muffinform.
- Pisk smør og sukker godt sammen, så det bliver lyst og luftigt. (Jeg bruger K-spaden i min røremaskine. Du kan sagtens bruge håndmixer i stedet.) Tilsæt æggene et ad gangen, pisk godt mellem hvert æg. Rør citronsaft i dejen.
- Sigt mel, bagepulver og natron sammen i en skål. Vend melet i dejen med lange tag med en dejskraber. Rør ikke for meget, for så bliver kagerne kompakte. Det skal kun lige blandes godt.
- Bland den sidste teskefuld mel sammen med blåbærrene og vend dem i dejen. Melet forhindrer, at bærrene synker til bunds.
- Fordel dejen i muffinformene og bag kagerne i ca. 22 minutter. Mærk efter med en tandstikker, om de er gennembagte, eller der følger dej med op. Lad dine blåbærcupcakes køle af på en rist.
- Blend blåbærrene til glasuren sammen med citronsaft. Hæld blandingen i en sigte over en skål og lad det dryppe igennem. Passér det sidste gennem sigten med en ske for at få det hele med. Stil pureen til side.
- Når dine blåbærcupcakes er kølet helt af, røres en tyk glasur af blåbærpuré og flormelis. Fordel glasuren på kagerne og pynt med friske blåbær. (Og måske en lille parasol;-))
Noter
Blåbærmuffins kan fryses uden glasur.
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!