• Sæt ovnen på 175° (alm. ovn, ikke varmluft), og læg 12 papirforme i en muffinform med 12 huller.
• Smelt smør eller margarine, og sæt det til side.
• Pisk æg, sukker og vanillesukker, til det er meget tykt og luftigt. Det tager 10-15 minutter. Imens skærer du de skyllede rabarber i skiver på 5 mm tykkelse.
• Hæld det smeltede smør langs kanten af skålen ned i æggemassen, og rør kort, til det hele er blandet.
• Bland de tørre ingredienser godt i en skål, og sigt dem ned i æggemassen. Vend det i dejen med lange tag med en dejskraber.
• Fordel dejen i de 12 forme. Det gøres lettest ved at hælde dejen i en kande og derefter hælde den i formene. Drys rabarberstykkerne ovenpå dejen, og tryk dem let ned.
• Bag dine Bedstefars skæg muffins i nederste tredjedel af ovnen i ca. 16 minutter. De skal stadig være lyse, for de skal i ovnen igen. Tag kagerne ud, og indstil varmen på ovnen til 200°.

Mens kagerne er i ovnen, pisker du marengsen

• Hæld et par dråber eddike i røremaskinens helt rene skål, og tør det rundt med et stykke køkkenrulle. Det fjerner den eventuelle sidste fedthinde, der måtte være i skålen eller på piskeriset. Det er umuligt at piske hviderne stive, hvis der er den mindste smule fedt på skål eller piskeris.
• Hviderne piskes helt stive (vend skålen på hovedet, så du er sikker!). Drys sukkeret i en lille spiseskefuld ad gangen, mens du pisker. Pisk i 5-10 minutter og tjek, at alt sukkeret er opløst ved at gnide lidt af marengsmassen mellem fingrene. Hvis du kan mærke sukkerkorn, må du piske lidt længere.
• Gør en sprøjtepose klar med en rillet tyl, fyld marengsen i, og afsæt en stor, flad top på hver kage. Sæt dine Bedstefars skæg muffins i ovnen igen, og bag dem i ca. 10 minutter, til de er let gyldne.
• Lad kagerne afkøle i metalformen i et par minutter, før du forsigtigt tager dem ud, og lader dem afkøle helt på en bagerist. Marengstoppen er skrøbelig, så jeg brugte en lille, bøjet paletkniv til at løfte dem op med.