Banoffeepie med bananroser og skumslik

Smeltende blød karamel og chokoladeganache, pyntet med skumbananer og bananroser. En smuk version af en lækkerbisken.

Forb. tid 45

Tilb. tid 2

Samlet tid 2 45

Ret Kage

Køkken Bagværk

Antal personer

Start med bananroserne. Bananerne skal ikke skrælles, men blot vaskes grundigt. Skær stilken af. Beklæd 3-4 bageplader med bagepapir.
Indstil juliennejernet på 21/2 mm. Skær bananerne i tynde skiver. Kassér de to første (som kun er skræl). Støt skiverne, når de kommer ud under skæret. Læg bananskiverne på bageplader beklædt med bagepapir og træk forsigtigt skrællen af kanten. Læg skiverne tæt, men de må ikke overlappe.
Vask juliennejernet for hver anden skive, så skæret ikke bliver klistret. Skær alle bananerne i tynde skiver. Der bliver ca. seks pæne skiver af hver banan. Gem resterne af bananerne, når du ikke kan få flere skiver ud af dem.
Sæt pladerne med bananskiverne i ovnen ved 80° varmluft, efterhånden som du får pladerne fulde, og tør dem i ca. 11/2 time. Bananskiverne skal være så faste, at de ikke går i stykker, når du rører ved dem, men må ikke blive for tørre. Skiverne skal kunne trækkes af papiret uden problemer.
Tag bagepladerne ud én ad gangen i samme rækkefølge, som de kom ind. Bananskiverne er nemmest at arbejde med, når de stadig er lune. Fold hver skive til en rose. Krus "bladene" lidt, så roserne bliver åbne. Sæt roserne i en muffinform (må gerne være en form til minimuffins), så de får lidt støtte.
Brug to skiver banan til nogle af roserne, så der er to størrelser blomster. Lad roserne køle af. De er stadig bløde og ikke tørre. Lad dem stå i formen, indtil du skal bruge dem på kagen.

Imens bananskiverne tørrer i ovnen, laver du mørdejen.
Bland mandelmel, mel og sukker i skålen til din foodprocessor. Tilsæt smørret i små tern og kør, indtil massen er grynet som groft sand.
Hæld det sammenpiskede æg i lidt ad gangen. Put ikke mere æg i, end at dejen nemt kan samles. Form dejen til en skive med en diameter på 15 cm, læg dejen i en frysepose og lad den hvile i køleskabet i en times tid.
Opvarm ovnen til 175° (alm. ovn, ikke varmluft).
Hvis du bruger en traditionel tærteform i stedet for en perforeret tærtering, som den jeg har brugt, skal formen smøres med smør, dejen skal prikkes med en gaffel, og du skal blindbage tærten med kikærter, lerkugler eller ris.
En perforeret tærtering skal blot lægges på et bagenet, så bunden også bliver sprød under bunden og evt. luft kan slippe ud. Du behøver ikke smøre den, og du behøver heller ikke have kugler ovenpå dejen for at holde den nede. Den perforerede kant holder fast på dejen, så den ikke glider ned ad kanten.
Rul dejen tyndt ud til en cirkel, som er lidt større end tærteformen inkl. kant. Læg dejen i formen og tryk den ud i kanterne. Skær overskydende dej af og kør evt. med en våd finger langs kanten, så den bliver glat.
Bag tærten i nederste tredjedel af ovnen, til den er gylden. Det tager ca. 30 minutter. (Hvis du blindbager, skal du fjerne kugler og bagepapir de sidste 10 minutter.) Lad bunden køle af på en rist og læg tærtebunden på et serveringsfad.

Mens bunden bages, laver du karamelfyldet og chokoladeganachen. De må gerne være lune, når de skal fyldes i kagen.
Smelt farin og smør i en lille gryde. Lad det boble op, før du pisker dulce de leche ud i blandingen. Lad det koge op og sammen et par minutter, så du får en homogen masse. Tag det af blusset.
Varm piskefløden op til kogepunktet i en anden lille gryde. Tilsæt den finthakkede chokolade og lad det trække et par minutter, før du rører i det med en dejskraber.
Rør først i midten og derefter længere og længere ud, indtil du har en ensartet chokoladeganache.

Skær de bananstykker, du ikke skar i tynde skiver, i mindre stykker.
Fordel karamelfyldet ovenpå tærtebunden. Læg bananstykkerne i et regelmæssigt mønster ovenpå karamelfyldet og dæk dem med chokoladeganachen.
Pynt din banoffeepie med bananroser, skumbananer og guldkrymmel. Sæt kagen i køleskabet indtil servering, så chokoladeganachen får lov at sætte sig lidt.

Opbevar kagen i køleskabet. Den kan sagtens holde sig til dagen efter.

Tags Banan, Chokolade, Karamel, Tærte

Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!