Ampelmannkage eller en anden figurkage
En kage, som er bagt ind i en anden kage. Chokoladekage med vanillefigur.
Ingredienser
Grøn dej
- 3 æg, str. M/L, stuetemperatur
- 250 g sukker
- 2 tsk vanillesukker
- 100 g smør
- 2 dl mælk
- Grøn pastafarve
- 250 g hvedemel (gerne med lavt proteinindhold)
- 3 tsk bagepulver
Chokoladedej
- 100 g mørk chokolade, hakket
- 1 dl fløde
- 200 g smør, blødt
- 250 g sukker
- 2 tsk vanillesukker
- 3 æg, str. M/L, stuetemperatur
- 2 dl mælk
- 340 g hvedemel (gerne med lavt proteinindhold)
- 55 g mørk kakao
- 4 tsk bagepulver
Til pynt
- 80 g mørk chokolade
Sådan gør du
Start med den grønne dej
- Varm ovnen op til 175° (alm. ovn, ikke varmluft). Gør en bradepande klar med bagepapir i bunden. Det er nemt at få til at ligge helt ud i hjørnerne, hvis du gør bagepapiret vådt og trykker vandet ud af det. (Som når man vrider en klud.)
- Pisk æg, sukker og vanillesukker meget lyst og luftigt. Det tager minimum 10 minutter. Sigt mel sammen med bagepulver og bland det godt. Smelt smørret og bland det med mælken og pastafarven.
- Vend mel i dejen med lange tag med en dejskraber skiftevis med mælkeblandingen. Rør evt. mere pastafarve i, indtil dejen har den rigtige grønne farve. Pisk ikke dejen for meget. Det gør kagen kompakt.
- Hæld dejen i bradepanden og bag kagen i den nederste del af ovnen i ca. 20 minutter. Mærk efter med en tandstikker, om kagen er bagt, eller om der hænger dej ved.
- Lad kagen køle et par minutter i bradepanden. Skær den evt. fri langs kanten af pladen, læg et stykke bagepapir ovenpå og vend den over på en anden plade. Træk bagepapiret på bunden af og sæt kagen i fryseren, indtil den er fast. Den behøver ikke være bundfrossen, men det er nemmere at stikke din Ampelmann ud, når kagen er kold.
- Når din grønne kage er kold og fast, skærer du de brunede steder på kagen af. Både på toppen og i bunden, hvis der er nogle brune steder. Samtidig kan du rette kagen op, hvis den er bulet meget op på midten.
- Derefter tager du din udstiksform og udstikker så mange figurer, at du har nok til, at de kan udfylde rugbrødsformen fra ende til anden. Udstik et par ekstra for en sikkerheds skyld, hvis der er nogen, der knækker. Læg kagerne på frys igen, mens du laver chokoladedejen. (Kageresterne kan lægges i fryseren og bruges til popcakes eller romkugler.)
Chokoladedejen
- Din ovn skal igen være 175° varm. Smør eller spray din rugbrødsform godt med smør. (Den måler ca. 11x11x30 cm.
- Varm fløden op til kogepunktet, tag gryden af varmen og hæld fløden over den hakkede chokolade. Lad det stå et par minutter, så chokoladen kan begynde at smelte, før du rører det sammen til en ensartet masse.
- Rør smør, sukker og vanillesukker godt sammen. Tilsæt æggene ét ad gangen og rør godt imellem hvert æg. Sigt mel, bagepulver og kakao sammen. Sørg for, at det er blandet godt.
- Vend mel i dejen med lange tag med en dejskraber, skiftevis med mælken, afslut med mel. Du skal ikke røre for meget, kun lige til alt er blandet godt. Vend herefter den smeltede chokolade i, til dejen er jævn og ensartet.
- Hæld ca. en centimeter chokoladedej i formen og bag det i ca. 7 minutter. Dejen er ikke gennembagt på dette tidspunkt, men har nået at sætte sig lidt. Hæld resten af chokoladedejen i en engangssprøjtepose eller en frysepose.
- Placer dine kolde, udstukne figurer helt tæt sammen i formen. Pres dem lidt ned i den bløde dej, så de står fast. (Jeg sprøjtede en stribe dej i midten af formen, fordi jeg havde brug for at der også kom chokoladedej mellem Ampelmanns ben.)
- Figurerne skal nå hele vejen hen i formen. Fordel resten af chokoladedejen ligeligt på begge sider af figurerne. Når du har brugt al dejen, glatter du dejen lidt med en dejskraber og trækker dejen op over figurerne.
- Bag kagen i den nederste tredjedel af ovnen i 45-50 minutter. Mærk efter med et grillspyd af træ, om kagen er gennembagt, eller om der hænger dej ved. Du skal naturligvis mærke i begge sider af kagen, og ikke i midten, for den grønne dej er jo bagt;-)
- Lad kagen afkøle fem minutter i rugbrødsformen, før den vendes ud og afkøles helt på en rist.
- Når din Ampelmannkage er kølet af, smeltes de sidste 80 g chokolade over vandbad. Hæld den smeltede chokolade i en sprøjte- eller frysepose, klip et lille hjørne af og lav striber på tværs af kagen.
- Ved servering skæres kagen i pæne skiver. Man kan næsten ikke undgå at blive imponeret over det fine mønster i kagen:-)
Noter
Ampelmannkagen kan naturligvis fryses ned
Har du prøvet opskriften?Lad mig høre, hvordan den var!